Question

豆豉蒸排骨怎么煮?

Answer 1

豆豉蒸排骨是一道广东菜，广东人做菜简单清淡，喜欢甜食以及爱煲汤是全国有名的，但是，这道排骨的做法，味道也别具一格，非常好吃的。

今天和大家分享广东经典名菜豆豉蒸排骨，秘制配方和步骤告诉你，喜欢就收藏起来吧。
食材：排骨，农家豆豉

配料：生姜，大蒜，香葱，辣椒，

第一步;新鲜的排骨买的时候让屠户剁成块，放到清水里清洗几次，把排骨的血污清洗干净。

切点蒜末，切点姜末

喜欢辣的话可以再切点青红辣椒。

切点葱花

准备一些农家豆豉，

豆豉颗粒过大，我们可以用刀把豆豉剁碎一点，这样方便排骨入味。

热锅烧油，油热后把豆豉和姜蒜末放入炒香，这里放锅里炒一下，激发出豆豉的香味，这样腌制排骨的时候就会更香更入味。炒出香味后盛出备用。

接下来我们把排骨腌制一下：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽去腥，少许胡椒粉，适量的蚝油，把炒好的姜蒜末豆豉放入，再加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，用手抓匀，最后淋入少许花生油，再次用手抓均匀，腌制10分钟让它入味。

第二步：锅中水烧开，水开后把排骨放入，蒸30分钟即可。

30分钟后，排骨就蒸好了，打开锅盖，排骨和豆豉的浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住胃口大开口水直流，撒上葱花，辣椒点缀一下，这道美味又营养的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厌，越吃越好吃。

Answer 2

排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

2
把所有配料洗净切碎备用。

3
把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。

4
再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

5
腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。

6
时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花

豆豉蒸排骨的用料
材料： 猪肋排 豆豉 葱姜蒜 生抽 老抽 蚝油 淀粉 白糖 盐 胡椒粉
豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1
排骨买来放在清水中浸泡半小时泡出血水，豆豉用刀拍扁，葱姜蒜切末

步骤 2
泡好的排骨沥干，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，胡椒粉，淀粉和一点点葱姜蒜末腌制1小时

步骤 3
起锅爆香葱姜蒜和豆豉浇在腌好的排骨上

步骤 4
排骨盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸20分钟左右

Answer 3

广州人喜欢吃豆豉蒸排骨是出了名的。早上去茶楼喝早茶也喜欢点这样一道菜。在家里也会做上这个家常菜。好吃的排骨滑而不老。分享一下做法。
食材换一换食材
排骨
1磅
红椒
少许
豆豉
少许
蒜
4瓣
盐
半茶匙
糖
1茶匙
嫩肉粉
少许
生抽
2汤匙
鸡粉
半茶匙
方法/步骤分步阅读
1
/7
将排骨用水冲洗去小骨碎，最好能用水泡一下出血水。
2
/7
把排骨处理能小块的装在碟中。
3
/7
然后加入鸡粉、盐、糖
4
/7
加入生抽、嫩肉粉如果没有嫩肉粉可加点小苏打，外面吃的话都是加了小苏打的。拌均腌15分钟。
5
/7
蒜切成蒜米再准备些豆豉
6
/7
将豆豉和蒜米下油锅爆香。淋排骨面上，放入红椒或是辣椒拌匀。。
7
/7
最后在锅里隔水蒸15-20分钟。就好了。

Answer 4

【豆豉蒸排骨】
食材：排骨一斤、豆豉适量、蒜3粒、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许盐、1勺蚝油。
做法：
1、排骨块洗净后在凉水浸泡半小时，把血水浸泡出去，冲洗捞出控干水分。
2、排骨中加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少许盐，1勺蚝油抓匀腌制二十分钟，让排骨提前入味。
3、将准备好的豆豉，用刀切碎一点，蒜粒切成末。
4、锅内放少许油，放入豆豉蒜末小火炒香。
5、把炒好的豆豉，倒入腌好的排骨里，再加入适量淀粉用手抓均匀，装入深点的盘子中。
6、蒸锅加入足量水烧开水，把盘子放入蒸40分钟即可，出锅后撒上香菜末，稍作点缀，味道鲜香可口。

Answer 5

教你豆豉蒸排骨好吃不腻的做法