寿司的多种做法
花朵寿司
原料:
米饭两碗、海苔三张、芝士肠一根、豇豆三根、樱花粉适量、寿司醋一汤匙。
做法:
1、准备材料,我买的芝士鱼肉肠比较细,正好可以当花芯。
2、焖好的米饭打散晾至温热时拌入樱花粉,少量多次拌入,直到颜色变粉嫩为止。
3、大张包饭用海苔剪成四片,戴上一次性手套少沾些水防粘,取一小团饭搓成圆柱体,放在海苔一端。小卷一定不要卷长了,否则不好搓圆,成品不美观。
4、卷好一圈后边缘处用米粒粘牢,把多余的海苔剪掉,我的海苔有些剪大了,一张大海苔剪成六小块就正好了。
5、按此方法卷好五小卷后在案板上搓一搓,使小卷更圆。
6、豇豆焯水后过凉控干水份,切成和小卷同样长度的五根,我图里的有些多,其实两根就够用,之前看到有黄瓜切成小条 的,觉得切黄瓜麻烦些,就直接用豇豆了,即省事又美观。
7、另取一张海苔对半剪开,先放两个小卷,中间放好豇豆。
8、然后把芝士肠放在上面。
9、再摆好另外三卷,每两卷之间都放一根豇豆。
10、用海苔包好五小卷,边缘用饭粒粘住。
11、这是侧面的效果。
12、另一碗米饭倒入一汤匙寿司醋搅匀。
13、再取另半张海苔,均匀地铺上白米饭,留出大概四分之一的位置,这样正好卷一圈不会有重叠。
14、将卷好的花朵部分放在上面,拖动竹帘卷起来。
15、卷好后收紧竹帘,滚动几下整型。
16、用锋利的刀切片,每切一片都将刀冲洗干净再切下一片,这样切面才能漂亮。
2020-08-06 广告
米饭300克、牛肉片200克、菠菜200克、火腿肠一根、胡萝卜半根、鸡蛋两个、包饭用大张紫菜四张、盐3克、淀粉5克、生抽10毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、芝麻油5毫升
紫菜包饭做法步骤:
1、将大米清洗干净后浸泡15分钟,然后放入电饭锅内蒸熟。
2、锅里加入适量清水、食盐和几滴食用油,水开后放入胡萝卜丝、菠菜焯水,1分钟后捞出过凉水备用。
3、碗中打入两个鸡蛋,然后加三少清水兑的淀粉,再加入食盐,一起搅拌均匀吗,最后用筛网将鸡蛋液过滤一遍。
4、平底锅刷上一层油,然后倒入蛋液,用锅铲均匀的铺开,等待蛋液凝固后翻面继续烘焙,直到两面成型,然后捞出切成丝备用。
5、平底锅再次倒入少量油,油热后下入牛肉、料酒、生抽、老抽,等牛肉炒熟后捞出备用。
6、将焖好的米饭盛出,加入1克食盐,5毫升的香油、用饭勺打散,搅拌均匀放凉备用。
7、准备一个竹帘,铺上一张海苔,摆上挤干水分的菠菜,胡萝卜丝,蛋皮丝,火腿丝,在最上面铺上一层牛肉。然后将竹帘一圈圈卷起,卷的尽量紧一点。
2020-12-21 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
1、卷寿司的小竹席一张,用于卷米饭的紫菜片多片(根据食用人数决定),透明一次性安全食品级手套数个;
2、沙拉酱、芥末、青瓜、胡萝卜、火腿肠、肉松、寿司醋、白糖、胡椒粉、盐,煮起来比较黏的大米等寿司食用材料,根据食用人数和食量适当购置;
二、包寿司步骤:
1、煮米饭,根据食用人数判断要煮多少,因为寿司可以用来做辅食,建议不要太多,2人份量的大米足够;
2、将黄瓜、胡萝卜和火腿肠分别切成粗细均匀的条状,胡萝卜条在热水中煮2分钟断生后捞出晾凉备用;
3、在煮好的大米饭中加入寿司醋、白糖、黑胡椒碎和盐,乘热拌匀;
4、将小竹席铺平,放上一张烤紫菜,把拌匀的米饭均匀地平铺在紫菜上,再铺上黄瓜条、胡萝卜条和火腿肠,放上肉松,挤些沙拉酱;
5、将小竹席卷起,卷成米卷,然后用刀切成小段即可。
紫薯寿司
材料:
两杯米饭、半杯糯米饭、半杯香米、2个紫薯、1根黄瓜、1根胡萝卜、1根香肠、肉松1把、3块海苔,鸡蛋3个、2汤匙寿司醋、适量沙拉酱、2汤匙玉米淀粉和盐小半匙
步骤:
1.将大米、糯米和泰国香米混合,加入适量水浸泡20分钟。
2.将胡萝卜切成细条,在沸水中煮大约一分钟,取出并晾干。
3.将鸡蛋打碎,加入水、淀粉和盐,摊成蛋饼,切成细条。
4.将黄瓜去籽,切成细条。
5.将紫马铃薯蒸熟后,加入寿司醋,用擀面杖将其捣碎。米饭煮熟后,拔掉电源插头,焖10分钟。打开盖子,把米饭搅拌好。
6.让它再干10分钟,取出米饭,拌入紫薯泥,尽可能地搅拌均匀;寿司帘上铺上海苔。
7.取适量米饭,均匀地铺在海苔上(前端约1厘米处不要放米饭),在手上蘸些水(防粘)后将米饭弄平;将黄瓜、胡萝卜和火腿肠放在下半部分。
8.然后放入蛋皮,在中间撒上肉松,挤点沙拉酱;用手卷起它。
9.压实后,继续推着卷,在食用前用小刀将其切成段,然后装盘
蛋卷寿司
材料:
寿司饭、紫菜、均匀厚度的煎蛋、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒和陈皮粒
步骤:
1.将玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒和陈皮粒与大米混合。
2.在帘子上放一层保鲜膜,依次铺上蛋皮、米饭和馅料。
3.小心不要推得太用力,否则鸡蛋会破的。
蟹籽寿司
材料:
寿司饭,海苔,蟹子,青芥末。
步骤:
1.用手把米饭挤压成同样大小的饭团,然后撒上一点绿芥末。
2.边上用海苔围起,海苔要比饭团高处1/3左右。
3.小心放入蟹籽。
海草寿司
材料:
1小碗米饭、1大块海苔,1根胡萝卜、1根黄瓜、1小半西兰花、1碗紫晶海藻、1勺寿司醋、1匙酱油、一点盐和几滴香油
步骤:
1.血珊瑚草预先在水中浸泡8-10小时,中间换水一次。
2.将蒸好的米饭冷却,将约640克米饭与约40毫升寿司醋混合;在浸泡过的血珊瑚草中加入少许盐、醋和香油,搅拌均匀备用。
3.将西兰花和胡萝卜预先热烫,热烫后切碎。
4.外卷:先铺半个海苔和一层大米,上面覆盖着海苔,然后铺一层塑料包装,然后把塑料包装和海苔倒过来,让塑料包装在底部,海苔在顶部。
5.加入胡萝卜条、黄瓜条和血珊瑚草,一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要卷在一起。
6.把血珊瑚草切碎,把切碎的西兰花铺放在一个大盘子里,放上卷好的寿司,然后卷起来。
7.内卷:在海藻上铺一层米饭,放上胡萝卜和黄瓜、西兰花和血珊瑚草卷起即可。
小熊寿司
材料:
海苔、米饭、酱油、肉丝、火腿。
步骤
1.将一些米饭与寿司醋混合使用(白色部分),将一些米饭与酱油和肉松混合使用(棕色部分)。
2.用海苔把棕色的米卷成小卷(做耳朵),然后把棕色米饭和火腿卷成卷(做脸)。
3.将小卷放入白米中,卷成大卷。
4.将海苔切成小块用于做眼睛和鼻子。
奇异果寿司
材料:
椰奶,香米,香草豆(去籽),奇异果去皮,菠萝去皮,糖和水。
步骤:
1.将椰奶、水、米饭、糖和香草豆放入锅中,用中高火煮沸,然后用小火炖25到30分钟,不断搅拌,直到米饭变软汤汁吸干。
2.去除香草豆和多余的油,冷却2小时。
3.将保鲜膜、大米、奇异果和去皮菠萝依次放在竹帘上。
4.卷成一卷,去掉保鲜膜,在寿司上卷一层烤椰丝。
5.切成段。
海鲜寿司
材料:
适量的米饭、虾、金枪鱼罐头、海苔、蛋黄酱和白醋
步骤:
1.准备必要的配料。
2.将适量的金枪鱼肉放入碗中,加入蛋黄酱。
3.搅拌成金枪鱼肉末。
4.洗干净新鲜的虾,去虾线,穿到签子上(这样能更好并更容易的使虾在煮制时不弯曲)。
5.在锅里放入适量的冷水,水烧开后把虾放进去,取出后冷却备用。
6.戴上一次性手套或保鲜膜,在米饭中加入一点白醋,搅拌均匀,将适量的米饭放在手掌上。
7.在米饭中间放入适量的蛋黄酱和金枪鱼肉末。
8、团成球形。
9、逐渐封口,做成想要的形状。。
10.拿一块海藻,把它包在饭团外面。
11.将煮熟的虾去壳,保留尾巴。从腹部一分为二切开,背部不要切断,平铺在盘中。
12.拿一只虾,放在做好的海苔饭团上。