Question

饮食营养与健康的关系

Answer 1

饮食营养与健康强调科学配餐。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。食品要多样化，食物要荤素、粗细搭配。必须注意补充的食物是蛋白质、糖类、矿物质和维生素。要避免偏食或过多进食脂肪和糖。

Answer 2

公共营养师系列课程第14讲 营养与健康的关系

Answer 3

1 膳食营养与慢性疾病
随着我国的经济实力的提升，城镇化和工业化不断深化，我国居民的营养与慢性疾病的之间的联系发生了较大的变化。慢性疾病是我国目前重要的公共卫生问题，近年来我国成人居民因饮食营养的影响患高血压，糖尿病以及肥胖疾病的风险正逐年增长[1]， 并且呈现出年轻化、低龄化的趋势[2]。研究指出，我国的肥胖人数与国外相比，增长率更高，肥胖以及由肥胖引起的相关慢性疾病严重影响了居民的身体健康[3]。刘影的研究发现不健康的饮食是造成慢性疾病发生的因素之一，合理的饮食与平衡膳食可以有效控制慢性疾病的发展[4]。

2 膳食营养与生长发育
膳食营养对于人体的生长发育来说有着至关重要的作用，特别是婴幼儿时期身体的各个部分发育速度很快，这个时期对营养的需求量很大[5]。研究结果显示,随着年龄增加,添加辅食,每日进食种类增多,营分摄入量也逐渐增加,大部分营养成分摄入量均在正常范围,而蛋白质和碳水化合物的摄入量偏高[6]。儿童的生长发育不仅仅与遗传因素，环境因素有关，后天的营养因素也影响着机体的生长发育[7]。

3 怎样进行合理的膳食搭配
《黄帝内经》中早已记载了饮食的搭配原则，它提倡以五谷为主，五谷为养，五畜为益，五菜为充[8]。我国的居民膳食宝塔建议人们每天吃水果100~200克，肉食品50~100克，奶制品100克，谷类食物300~500克，油脂50克。合理的膳食搭配，有利于人体对营养物质的吸收，例如，食物之间的主副食搭配、荤素搭配等[9]。

4 结论
多食五谷，少生病。食物中的各种营养素不仅可以给我们提供能量，还可以维护我们的健康。合理科学的膳食搭配，可以最大限度的发挥食物营养的保健作用，食物不同营养物之间的互补可以使人们的身体更健康。

Answer 4

论述营养与健康的关系
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论述营养与健康的关系
站在营养学的基础上回答

最佳答案
从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。
关键词:饮食 养生 合理营养 膳食 食物营养
人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。
二、合理营养与人体健康的关系
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。
构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333332623365的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳