Question

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

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Answer 1

煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了。

煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排的最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说“我月入三万会差你一个鸡蛋”那个大姐。先不说人家收入和支出问题，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。

千万不要一次性加完水，要细水常流的边倒水边搅面，搅到很粘稠的一样子停止加水，饧半个小时后，继续顺时针一个方向连搅带压，直到看不到面疙瘩。继续边加水边搅，直到把水加完活面完成。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

在这我啰嗦一句，我上文提及的那个绿豆焖子做法其实与煎饼果子面糊一样都是第一步泡发绿豆，只不过焖子对绿豆的处理更精细。折叠起来，在寒冷的冬天，冒着腾腾的热气，来一大口，先是嫩嫩的面饼，然后是薄脆的弹牙，再有就是酱料的咸鲜和葱花香菜的余味，就这样一口一口的大口的吃着，实在是特别过瘾的事情。

Answer 2

做煎饼果子的面糊配比是：面糊配方250克面加430克水，换算成比例的话，就是1比1.7，的煎饼果子就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，如果要做五谷杂粮的那种，面糊中需要放其他杂粮。

Answer 3

水和面的比例做到6:4，这样做出来的面糊就可以做成煎饼果子了。

Answer 4

煎饼馃子是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。
家庭版的煎饼馃子制作方法：食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6，调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）。