Question

蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法？

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Answer 1

蛋黄酥刷了蛋液不黄，有哪些好的解决办法？

面团揉得不够。 虽然说有煎蛋卷的油皮面团可以没有面包那样的硬挺度，但也需要一定程度的硬挺度。 这样，你就不会在酥皮的时候撕破皮了。把奶油酥面团的油变成黄油。 如果使用猪油或起酥油的话，蛋黄会很脆，烤的时候表面会破裂。 我说用黄油做奶油酥没那么大效果。 网红轩妈妈的蛋黄酥是用黄油做的油酥蛋黄了以后表面风干了。 这样一烤就裂了。酩酊中操作不当。 例如，酥的时候面团烂了。 建议做好面团后放松10分钟左右再做。将蛋黄煨干后再涂蛋黄。 这样表面就有点光滑了。

有些人做的蛋黄有时碎，有时不碎。 这样，破碎的蛋黄表面就会变得不光滑。 这是因为蛋黄太湿，红皮含水量多造成的。 水分过多，煎鸡蛋蛋黄时，酥皮会膨胀，酥皮会出现裂缝，酥皮表面的滑动会变差。另一个是在打磨蛋液时将蛋液打磨得光滑。 蛋液太稠，打磨蛋液时刷子不光滑，有时会像蛋液和水滴的状态一样停留在蛋黄面上。 这样的蛋黄烧完了，很难看，表面不光滑，也没有光泽。 所以，蛋黄液过浓时，请加入适量的水，稀释此蛋黄液。 这样，磨碎的蛋黄表面就会变得光滑。

即使不用一个一个的小佐料做成酥皮，只要皮和酥皮都做好了，就用油皮把酥皮包得像包子一样，然后拉平做成长方形，再把左右衣服叠起来做成长方形，最后把年糕皮从头卷起来蛋黄很硬，没有酥脆的一层，是手艺有问题。 面揉得不牢，醒过来，赶紧做。 手部力量不均，按压困难。 皮面和酥皮的比率也必须掌握。共享最常见的酥皮配方：油面：1斤的面. 5.5两水. 1两油，油酥面：7两面. 3.5两油，简单实用。 如果有偏差的话，可以稍微调整一下。

Answer 2

蛋黄酥一定要刷土鸡蛋的纯蛋黄液，还可以在上面加一点吉士粉，如果还是不黄的话，还可以把烤盘往上挪两个，用加热管来让它上色，还可以在和面的时候在面粉里面加入一些食用油，能够让蛋黄酥看起来更黄。

Answer 3

可以多刷一点蛋液，在蛋液里面放一些蜂蜜，还可以在蛋液里面放一些糖，来增加黏度，可以让蛋液持久的留在蛋黄酥上。

Answer 4

可以在鸡蛋液里加一些蜂蜜，这样刷出来的蛋黄酥就会非常的黄，而且吃起来也非常的酥脆。

Answer 5

这个时候应该将这些东西放在烤箱里面在进行一段时间的制作，然后在里面刷上一层油，这样也能够保证在制作出来之后非常的黄。