Question

制作姜醋猪脚，姜和醋的比例应该怎么把握呢？

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Answer 1

【猪脚姜醋】

猪脚姜醋的营养价值非常高，特别是坐月子的孕妇特别适合，最近因为老婆在坐月子，所以对于猪脚姜醋最近也是做的比较多，然后总结出了做这道菜的一些方法和经验供大家参考，希望对有需要的朋友有用。

猪脚姜醋我是在我老婆快要临产前几天提前做出来的，猪脚姜醋只要处理得当其实放一个月都没问题，特别现在又是秋冬季，所以不用担心变味的问题，猪脚姜醋放置3~4天再饮用味道也会更好，猪脚与鸡蛋充分吸收姜醋入味吃起来味道更好。猪脚姜醋味道是否够好其实与醋的选用很关键，在广东地区最受欢迎的就是用八珍甜醋来制作，甜度与酸度适中喝起来也不会觉得特别呛喉，孕妇也特别适合，下面给大家分享下我的做法吧！

【姜醋猪脚的制作方法】

• 【主料】：猪脚一个（怕油腻可以用猪蹄）

• 【配料】：鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升

八珍甜醋

》【制作步骤】

①【猪脚去异味去毛】：新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛，先用火把猪脚烤一遍，把猪脚烤至微微发黑，然后用温水浸泡30分钟，再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭，处理干净后，砍成块备用。

②【猪脚的处理】：砍块后的猪脚冷水下锅焯水，煮开后再煮3分钟，使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出，然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫，沥干水分后，把猪脚下锅炒，把猪脚中多余的水分炒干，然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——（注意：猪脚炒的时候是干炒，不需要放油）

③【生姜的处理】：生姜削去外皮清洗干净，沥干水分，然后轻轻用刀拍扁方便出味（注意不要拍的太碎），然后热锅加入生姜中火翻炒，把生姜中的多余水分炒干，炒香生姜，然后倒入砂锅中待煮。——（注意：生姜炒的时候是干炒，不需要放油）

④【加入甜醋熬制】：砂锅中加入甜醋2升，然后大火煮开转小火熬制90分钟。

⑤【鸡蛋的处理】：鸡蛋冷水下锅煮熟，然后捞出过冷水去蛋壳，猪脚熬制了90分钟后，加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟，30分钟后熄火，猪脚姜醋制作完成。

Answer 2

姜和醋的比例是3:5，首先我们要准备两只猪脚，把猪脚洗干净，放入锅中煮好再加入姜15克，醋45克，然后盖上锅盖闷煮60分钟，煮好后打开锅盖，放入食盐调味即可食用。