Question

做的酒酿上面一层发红，那是什么东西？

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Answer 1

米醪糟发酵的时候表面发红，那是因为酒曲放的太多，温度太高，所以发酵的过程当中才会发现表面发红。正常纯铜表面有一层致密的氧化层，多为Cu2O和CuO的复杂化合物，自制酒中不可避免会有少量杂菌，发酵产生乳酸或者醋酸，蒸馏过程中有机酸蒸发和纯铜表面氧化膜反应生成一价铜和二价铜的化合物，其中一价铜盐不稳定，遇热分解为Cu2O的水合物呈红色，故酒液呈现红色等等。

如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次换别的牌子的酒药。醪糟自己做简单又美味。糯米浸泡二十四小时，淘洗干净蒸熟。晾开打散放凉后拌入甜酒粬压实即可。若太干可略洒点水。干净纱布覆盖，夏天自然发酵。有酒香味即成。表面有点白色霉菌这是正常现象等等。

醪糟发红 提示：发红的醪糟，一旦出现酸辣味，不能食用。如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用。 传统：旧时代人们为了节约，不糟蹋粮食，醪糟发红说是要交红（鸿）运。在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等等等。

如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了等等。

Answer 2

做的酒酿上面一层发红，主要是因为酒曲放得太多，温度太高，所以发酵的过程当中才会发现表面发红。

Answer 3

那是因为第1层表面已经被氧化了，发生了其他的变化，已经不属于酒了。

Answer 4

是红曲霉菌。红曲霉 别名红曲等，在我国的生产和使用已有1000多年历史，为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古籍中对它的特殊功效及在食品上的应用早有记载。红曲霉作为中国传统食品的发酵用菌，是目前世界上唯一被批准可用于生产可食用色素的重要微生物。
红曲霉有库曲、轻曲、色曲3个品种。库曲主要酿制黄酒、果酒和药酒；轻曲用于腐乳、酱菜、果酒、药酒及食品着色；色曲用于食品着色。红曲霉能够产生多种对人体有益的代谢产物，随着国内外学者对红曲霉产生的有效生理活性物质的深入研究，越来越多具有药用价值、营养价值的代谢产物被发现。