做的酒酿上面一层发红，是哪些原因导致的？
做的酒酿上面一层发红，是哪些原因导致的？
当最上层的大米在酿酒过程中变红时，它就坏了。去掉米的红层，下面的酒是可以吃的，但是会有点酸味。这种情况一般是因为大米的温度太高。比如蒸饭还热的时候，和酒、药混在一起，或者冬天酿酒的时候，要盖很长时间，温度太高，影响酿酒菌的正常发酵和杂菌的生长，上层的米饭变红。
酿酒过程中，上层有淡淡的白毛，也是杂菌生长造成的。这通常是因为容器、手或大米处理不当。这种酒也可以吃，但也会影响口感，比如甜度下降。这种发酵酒最好煮着吃，比如做发酵鸡蛋、发酵元宵。
温度对酿造有很大的影响。当室外温度最高30度左右，最低20度以上时，酿造容易成功。因为温度合适，通常需要两三天。
如果温度高于35度，酒就会呈红色，虽然可以食用，但是外观不好。保温36-48小时，甜酒就做好了。酿造的葡萄酒通常要保温48小时，这是甜的，有很强的老味道。如果酿造的葡萄酒变黄或变绿，它会失败，因为容器不干净或与生水混合。
补充:糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，以糯米为主要原料，酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量少，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作重要的调味品。
甜米酒的主要营养成分与黄酒相似，乙醇含量较低。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成的一些必需氨基酸。可调经活血、化瘀补肾，尤其用于治疗腰酸腿痛。原料是大米，糯性强的糯米和粳米做成的甜米酒口感最好，香甜可口，汤不好。籼米也可以做成甜米酒，但是做出来的甜米酒虽然也是甜的，但是坏汤浑浊，感觉不好。
米酒是糯米或大米经过发酵后，其化学成分和物理状态发生质的变化的美味食品。它的味道和营养价值再也没有被制造出来。后来窦沁草告诉我，米酒可以低温发酵，只要不超过30度。真的很成功很高。发酵后的米酒甘甜醇厚，其营养成分更容易被人体吸收。它能刺激食欲，刺激消化腺激素的分泌，帮助消化。
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