鸭掌怎么做才好吃？
鸭掌在食材中是比较贵的，因为它的营养价值比较高，并且里面含有了丰富的营养物质，比如说胶原蛋白是特别多的，对于女性的皮肤也是有特别多的好处的。不仅可以祛斑同时还可以美容养颜，并且在口感上也是特别不错的，特别的有嚼头，所以受到了很多人的欢迎。
实际上鸭掌也是有很多好吃的做法的，大家一起来看一下鸭掌怎么做会比较好吃。
1、首先要准备鸭掌，把鸭掌处理干净，把鸭掌过一下水之后洗净。起锅加热之后放入食用油，然后加入小红辣椒翻炒。炒出香味之后放入鸭掌进行翻炒，加入少量白糖，炒出糖色。
倒入老抽，倒入一罐啤酒，没过鸭掌，放入桂皮茴香放入适量的盐进行翻炒。进行小火焖煮。最后放点生抽，将水分收干就可以了。进行摆盘，一道美味的红烧鸭掌就做好了。
2、当买了鸭掌，不知道怎么做的时候就可以煮酸萝卜鸭掌汤，不仅特别好喝，还特别的滋补。先要把酸萝卜处理好清洗一下，把它切成长条，把鸭掌清理干净，过一下水之后把这两样食材放入水中，加入大量的清水。
煮两个小时之后，适当加一点盐进行调味，就可以出锅了。酸萝卜鸭掌汤也是别具一番风味的老式菜品，所以说味道也是特别鲜美的。
3、泡椒是可以引起食欲的一种食物，用泡椒和鸭掌配合起来真的是一种极品美味，现在就来教大家一道泡椒鸭掌，首先鸭掌买回来之后要用清水泡几个小时再煮，这样就可以让煮过之后的鸭掌更加的白。
同时也可以把鸭掌的油脂去除。就可以把这个鸭掌放到干净的冰水中，加入100克的白醋放入冰箱进行冷冻，半个小时左右之后取出来，加上泡椒之后，就可以放进冰箱冷藏12个小时之后就可以吃泡椒鸭掌了，味道真的是特别的不错。
4、要准备大量的蒜，把蒜拍成蒜末，把买回来的鸭掌处理好之后。再准备其他的配料，葱姜蒜把它都切成小片，把水烧热之后放入鸭掌。两分钟之后捞出沥干水分，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱翻炒之后放入鸭掌。
在翻炒的过程中可以按顺序加入盐，老抽，蚝油，料酒，然后进行翻炒。再加入一碗水。进行炖煮半个小时之后，在快没汤的时候，就可以把大量的蒜末放到里面再翻炒均匀就可以出锅了。
鸭掌是一种比较冷门的食物，但是它又特别好吃，所以受到很多人的欢迎，学会了这几种方法之后，在家里就可以吃到很美味的鸭掌。做鸭掌的时候一定要注意，把鸭掌一定要清洗干净。可以用清水多泡一会儿，这样的鸭掌做出来会更加的美味。
2021-08-23 · 职业技术学校，厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,火腿25克
调料：淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油（炼制）50克
烧鸭掌的特色：形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。烧鸭掌的做法：
1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8. 将火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
烧鸭掌的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鸭掌的做法步骤
步骤 1
花椒桂皮蒜子姜大葱花椒，鸭脚剁两半，火锅底料一小点，爱吃辣就多放
步骤 2
爆香配料姜蒜八角桂皮
步骤 3
鸭脚放进去炒
步骤 4
加白糖，老抽生抽火锅底料，料酒后翻炒
步骤 5
倒入开水没过鸭脚即可，放进高压锅，听到上汽后，压10到15分钟关火，我水放多了，少放点，不然收汁比较慢，
步骤 6
打开高压锅，鸭脚回锅收汁，放入一点盐和味精调味
步骤 7
出锅装盘
