Question

牛肉面的制作方法？

牛肉面的制作方法

Answer 1

家常牛肉面的做法介绍如下：
1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟)。
2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟)，跳起后就放凉，冰起来隔天会更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一边，加热原本的卤汁。
3、另一边用清水煮面，再用煮面水烫青江菜，最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度)，放入面条，青江菜和牛腱肉就完成了。

Answer 2

牛肉面的用料

牛腱肉648克    面条250克    

姜15克    鲜山楂2个    

大葱30克    香叶1片    

八角2个    花椒20-30粒    

干红辣椒2根    烹饪黄酒1大勺    

生抽2大勺    郫县豆瓣酱2大勺    

盐5克    花生油10克    

鸡蛋1个    葱花2克    

牛肉面的做法

步骤1

牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。

步骤2

锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。

步骤3

姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。

步骤4

水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。

步骤5

放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。

步骤6

另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。

步骤7

面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。

牛肉面的烹饪技巧

1、卤制牛肉选用的是牛腱肉，有一层薄膜包住外边的。 2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水，肉色干净点。 3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片，干净卫生。
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