Question

咖啡拉花奶泡怎么打？老是失败

Answer 1

拉花对于很多初学者来说，是一个比较复杂的过程，很多原因都会导致咖啡拉花失败，比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等。
一杯好的奶泡细腻绵密，口感顺滑，持久不易消泡，表面能达到类似镜面反光的效果。
今天，小欧将给大家详细地讲解打奶泡的过程，以及中途应该注意的一些问题，帮助大家打出一杯好的奶泡，不再因为奶泡没打好，导致拉花失败！
1牛奶的准备：

1.建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脱脂牛奶，脱脂牛奶中的脂肪含量过低，奶泡的口感会比全脂的差。我们拉花比较常用的是发喜牛奶；
2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起点的温度低，加工的时间会比较长一点，打得也更加细腻一些；
2打奶泡
1.打开蒸汽管空喷，清出残留冷水
2.将蒸气管斜插入牛奶里，稍稍没入牛奶表面，打开蒸气开关。
3.将拉花缸缓缓下移，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。
4.当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
5.当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。
6.关掉蒸汽，用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。

打奶泡应该注意的问题：
1.旋涡问题：旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。要想牛奶转起来，蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。

2.角度问题：将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)；

3.出现杀猪般的尖叫声：牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫，还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多。
4.温度问题：打奶泡结束的温度不能超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏，最适宜的温度保持在60-65度左右。
5.保持蒸汽的干燥！干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉，这样会使奶泡更加细腻。
6.奶泡的厚度问题：
泡沫越小，奶泡越薄；适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点；
泡沫越大，奶泡越厚；适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点；

3、奶泡的处理

奶泡处理的几个小技巧：
1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞；水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞；
2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。
3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。
4、新手怎么练习打泡？
1.对于新手，建议可以用水练习打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。
2.要掌握孔数不一奶泡的打法!
3.使用温度计，温度不稳点会直接导致奶泡打发失败。
最后温馨提示：打奶泡时要注意安全，避免烫伤！

Answer 2

会形成这种状态有几种可能：

A. 奶泡过热，泡与奶分离。

B. 发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶，造成牛奶质地过稀。

C. 倒牛奶时离咖啡距离过远，或是流量过小。

一缸质地良好的奶泡，可以解决大部分的问题。

拉花常见问题四做好了，样子好像还行，可是怎么一喝半杯都是泡？

有可能是在发泡阶段我们就发了过多的泡，或是在倒牛奶时，太早开始放奶泡与拉花。

拉花常见问题五做好了，可是好像水水的，喝起来也很淡

跟上一个现象相反，这个是发泡量不足，或是牛奶过热导致奶泡与牛奶分离。牛奶打太热是没得救，如果是发泡量不足或过多，我们能用手感（倒牛奶／倒奶泡）来微调整体的奶泡比例与层次。

看完常见问题之后，你会发现这些都跟拉花无关。一杯比例正确，口感良好，颜色与层次分明的好拿铁，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿铁，味道却不一定好。记住，拉花是奶泡在正确操作下，附加的一点小赠品，而不是最重要的主角喔。

Answer 3

可以把整齐头放在牛奶液面之上，然后一般是先打发泡，如果觉得奶沫够了的话，慢慢的去把牛奶打绵，最后就是消泡和加热，可以尝试先用洗洁精练习，然后再用纯牛奶练习

Answer 4

绵密的奶泡是拉花的前提条件噢