韩国泡菜调料配方
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用】
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
一、韩式泡菜调味汁基础配方
准备好以下材料：
韩式辣椒粉（粗末）：1/2 杯
细砂糖：1/2 杯
鱼露：1/4 杯
蒜末：6-8 瓣
姜末：2 汤匙
盐：1 汤匙
冷水：1/2 杯
二、酱料制作步骤
在一个大碗中，将韩式辣椒粉和砂糖混合均匀。
加入鱼露、蒜末、姜末、盐，充分搅拌。
慢慢加入冷水，边加边搅拌，直到形成浓稠的酱料。
三、调味汁的灵魂：发酵
调味汁的灵魂在于发酵，这将赋予泡菜独特的酸味和风味。
将调味汁倒入干净的玻璃罐中，盖上盖子。
放置在阴凉避光处，室温发酵 24-48 小时，或根据口味喜好发酵更长时间。
发酵时间越长，泡菜的酸味越浓郁。
四、制作韩式泡菜
有了完美的调味汁，制作韩式泡菜就轻而易举了。
选择新鲜的卷心菜，洗净并切成小块。
将卷心菜放入干净的容器中，加入盐腌制 2-3 小时，去除水分。
沥干腌制的卷心菜，用清水冲洗干净。
将发酵好的调味汁、卷心菜和其他配料（如有）混合均匀。
装入干净的容器中，压紧，密封发酵。
室温发酵 2-3 天，或根据口味喜好发酵更长时间。
五、多样化的风味体验
韩式泡菜调味汁可以根据个人喜好进行调整，创造出多种风味。
增加辣椒粉的用量，获得更辣的口味。
加入苹果泥或梨泥，增加甜味。
加入高丽菜或萝卜，丰富口感。
加入虾酱或牡蛎酱，增添鲜味。
六、美味秘诀
使用质量上乘的韩式辣椒粉，其颜色鲜红，味道浓郁。
发酵是关键，耐心等待泡菜发酵出浓郁的酸味和风味。
密封容器时，一定要压紧泡菜，防止空气进入，从而避免变质。
遵循这些步骤和技巧，你就能轻松制作出美味可口的韩式泡菜，为你的餐桌增添一份正宗的韩国风味。
