香菇肉丸怎么做?
最近收到了一箱来自仲景香菇基地的香菇，每一朵香菇都很饱满，看着真是喜欢。这香菇可是好东西，在民间素有"山珍"之称，是一种生长在木材上的真菌，又叫做花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，它维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
香菇营养价值高，好吃还不贵。有了好食材，自然要把美食做起来，和肉搭配起来更是香，于是我就做了这道香菇酿肉丸，不仅适合大人，也更适合家里的小朋友，为了让这肉丸更吸引小朋友，也为了营养更丰富，我还添加了玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒，中间还包了一颗鹌鹑蛋，这小心思用的，没谁了吧！如果是小宝宝做辅食吃的话，可以用料理机把胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒打的再细一些，也可以换成其它的食材。具体做法分享，有喜欢这道菜的小伙伴，一起做起来吧！
香菇酿肉丸的做法
步骤step
1
香菇洗净后放开水锅里煮1分钟捞出沥水。香菇要选择中等大小的，外形比较完整的方便制作；另起一锅把鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；
步骤step
2
把煮过的香菇摆放在盘子里；
步骤step
3
鹌鹑蛋煮熟去壳。
步骤step
4
把胡萝卜、甜玉米粒、豌豆粒、香菇蒂都切碎备用；
步骤step
5
和猪瘦肉馅放在一起，加上鸡蛋、盐、白糖、玉米淀粉、生抽酱油、蚝油，顺时针搅拌上劲；
步骤step
6
取一小块肉馅，放进一粒熟鹌鹑蛋；
步骤step
7
包成一个圆形的肉丸子；
步骤step
8
把包好鹌鹑蛋的肉丸子摆放在香菇上，摆在盘子里放好；
步骤step
9
这样能看到底下的香菇吧。
步骤step
10
放进蒸箱里蒸20分钟左右，如果用锅蒸，以锅冒汽开始计算时间，
步骤step
11
蒸好以后取出盘子，把盘子里汤汁倒出来，炒锅上火烧热，放少许食用油，再倒进汤汁煮开，浇在肉丸子上就可以上桌开吃了；
步骤step
12
一口咬下去，里面还藏着一个鹌鹑蛋，是不是很惊喜呢，而且味道不错哦！
1、猪肉洗净控干水，水分越少越好，切片
2、香菇洗净挤干水，切片或丁状
3、猪肉和香菇一起放入料理杯，我用的是九阳的，打出来是肉泥，这样才容易起筋
4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌匀，要同一个方向
5、倒入酱油，胡椒粉，酒，用上吃奶的力气往一个方向搅起筋
6、一定要呈现这种比较干的，因为有些猪肉可能被打水了，在打成肉泥的时候就会发现非常稀，我就买过这样的，后面做出来搅不起筋
7、取一个奶锅，烧开一锅水
8、抓起一团肉泥，揉一下，虎口留个洞，用力一挤，肉丸子就从虎口出来咯，再用勺子把它挖走放入开水里
9、等肉丸子飘起来就可以捞出，这个时候是半生熟的，做多的话可以冷冻起来，吃的时候再拿。如果是直接吃就要多煮五分钟左右。可以做成丸子榨菜汤，味道超级美的～
10、做成丸子面，味道杠杠的～有弹性的哦
主料猪腿肉500克干香菇8个
辅料盐2克生粉20克鸡蛋1个鱼露15毫升料酒15毫升葱花10克生姜20g
香菇肉丸的做法
1.
准备生姜，葱花取适量，20克生粉用清水融化让其沉淀
2.
干香菇泡发后洗净捞起
3.
再把香菇剁成细末
4.
把生姜捣碎
5.
猪肉里加入料酒，盐和一个鸡蛋
6.
再加入葱花，把捣碎的生姜挤出汁水，去掉渣渣
7.
全部拌匀后，用厨师机搅拌
8.
搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
9.
再一次搅拌有黏性后，取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
10.
感觉有点偏淡，再加入调料调味，我加了鱼露进去增鲜咸味，不用鱼露可以用盐或者鲜酱油替换
11.
再搅拌均匀，留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了
12.
随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉
13.
锅内水烧开后转中火，捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
14.
借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起，可以全部煮熟，我没有把肉圆全部煮熟透，这样能保持猪肉的鲜味
15.
这是煮熟的香菇肉圆Q弹鲜嫩，用叉子也不会散掉
辅料盐2克生粉20克鸡蛋1个鱼露15毫升料酒15毫升葱花10克生姜20g
香菇肉丸的做法
1.
准备生姜，葱花取适量，20克生粉用清水融化让其沉淀
2.
干香菇泡发后洗净捞起
3.
再把香菇剁成细末
4.
把生姜捣碎
5.
猪肉里加入料酒，盐和一个鸡蛋
6.
再加入葱花，把捣碎的生姜挤出汁水，去掉渣渣
7.
全部拌匀后，用厨师机搅拌
8.
搅拌感觉粘稠后再把沉淀的水淀粉加入
9.
再一次搅拌有黏性后，取半调羹的猪肉末用微波炉30秒尝试一下咸淡味道
10.
感觉有点偏淡，再加入调料调味，我加了鱼露进去增鲜咸味，不用鱼露可以用盐或者鲜酱油替换
11.
再搅拌均匀，留在搅拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了
12.
随后就手工捞起肉末往盆中反复摔打至倒扣也不会往下掉
13.
锅内水烧开后转中火，捞起猪肉末在手掌反复滚圆后虎口挤出
14.
借用调羹把肉圆送入锅中至全部做好转大火烧开后捞起，可以全部煮熟，我没有把肉圆全部煮熟透，这样能保持猪肉的鲜味
15.
这是煮熟的香菇肉圆Q弹鲜嫩，用叉子也不会散掉
