Question

麦芽糖发酵12个小时可以吗

Answer 1

时间有点长，发酵5个小时就可以了。

制作麦芽糖需要发酵五小时，做麦芽糖首先要把小麦粒放入水中浸泡一天再捞出来平铺在筛子上，然后每天给它淋水直到麦芽长出二叶包心。接着把切碎的麦芽和蒸好的糯米混在一起发酵，再取出它们发酵出来的汤汁熬煮即可。

制作麦芽糖的时候通常需要将麦芽发酵五个小时左右，制作麦芽糖非常简单，我们首先要先把小麦粒清理干净，然后将它放入三十度以下的温水中浸泡二十四个小时。

接着捞出小麦并将它们平铺在筛子上面，这时候我们就要开始每天给小麦淋两到三次水直到麦芽长出二叶包心再将它切碎，随后取出提前泡好的糯米并将它放入锅中蒸一小时。

等糯米蒸好之后将它取出并晾凉至五十度，再把它和切好的麦芽一起放入瓦缸中发酵，最后把它们发酵出来的汤汁滤出并放入锅中熬煮就可以了。

Answer 2

提到麦芽糖，脑海中就会想起”叮叮当当“的敲糖声，当时就在想这么硬的糖真的可以吃吗？麦芽糖对现在的00后，10后而言或许有些陌生，但它却是80后、90后这一代人最甜蜜的童年回忆。

人们生产及食用麦芽糖的历史悠久，蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三大主要甜味原料。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，《诗经》中有这样一句话：周原膴膴，堇荼如饴。这里的“饴”指的就是如麦芽糖一样甜。常见的麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，称之为搅搅糖。此外，相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现如今麦芽糖更多的是存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。

Answer 3

1. 把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

2. 生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气。

3. 糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。莱垍头条

4. 等待发酵好。

5. 用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。
6. 过滤好的米白色像是米汤一样。

7. 大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。

8. 熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。