Question

自己在家烙出来的饼特别的硬，是哪一步出了问题呢？





Answer 1

首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。二是面片涂抹油太少，卷层也太少:三是锅底应涂抺适量油，保证烙饼时不粘锅，同时也有助于饼的外层酥脆。四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。

尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。

在案板上擀成大张，刷油，卷成卷，切成剂子，团好擀成饼，擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟！

用烫面烙饼面粉在和面的时候已经被开水（对，一定要用刚烧开的热水，保温瓶放了一夜的只能叫温水）烫的8-9分熟了，烙饼的时候只需中小火将饼烙至两面颜色金黄即可，讲究三翻九转，一面不能烙时间太长，时间久了饼会干硬，要勤翻饼勤转饼，才能让饼受热均匀，烙出来才能宣软，外皮薄酥，出锅前把饼在锅里摔几下，出层更好，可别把饼摔烂了。

Answer 2

首先选用的面粉不对，要用中筋粉，第二就是说烫的水温比较高也不行。掌握这些诀窍，保证柔软又多层。

Answer 3

自己在家烙饼特别硬主要是面出了问题，和面的时候水放少了，就会导致面很硬，烙出来的饼自然也很硬，把面和得松软一些再多刷点油就好了。

Answer 4

就是说你这个面没有弄好，用那种烫面做的话一定会很柔软，而且这个火候掌握好之后，你会发现做出来的饼特别好吃。

Answer 5

面没有弄好，面发酵的程度还不够，只有当面粉发酵到一定程度的时候，做出来的点才特别软。