虎皮凤爪的经典做法？
虎皮鸡爪的经典做法
（1）准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。
（2）鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫。
（3）鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿。
（4）锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅。
（5）直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。
（6）锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
（7）出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖。
（8）开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮凤爪
凤爪的营养价值
吃一些凤爪能达到美容皮肤作用，因为它里面的胶原蛋白是非常丰富，凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实，让皱纹得到消除，女性朋友可以适当的吃一些就很适合。
凤爪能达到降低血压作用，因为它里面的钙质含量是非常高的，适当的吃一些就可以让血管得到软化，能够让胆固醇以及血糖降低，对于血管方面的问题有着很好的解决效果。
适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行，可以让身体体质变得更强，它里面含有非常丰富的铜元素，可以达到提高身体免疫力作用，特别是对于心脏，骨骼组织，中枢神经有很大的影响，能够起到预防疾病作用。
凤爪里面的营养非常的多，胶原蛋白就很丰富，而且还含有脂肪成分，能够起到维持体温以及保护内脏作用，它里面还含有人体所需要的脂肪酸，能够让酯溶性维生素吸收变得更好，吃完以后饱足感还是非常强的。
凤爪里面的蛋白质含量比较高，吃完以后能够让钾钠平衡，水肿的问题就能消失，对于免疫力有着很好的提高作用，还可以缓解贫血，降低血压，让成长发育变得更好，对于三高人群来说一定不能错过。
材料
主料：鸡爪1斤
酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖
调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油
做法
1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。
