Question

虎皮凤爪的做法？

Answer 1

虎皮凤爪的做法  

• 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲

  

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• 焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥

  

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• 取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。

• 油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈

• 把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以

  

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• 葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

  

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• 炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦😄

  

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• 就可以享用啦！

  

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小贴士

1.炸的时候一定要盖锅盖，不然准得毁容。
2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。
3.想软烂一些就要炖的时间久一些。