Question

烤出来的蛋挞皮和蛋挞液分离，怎么回事？

最近烤出来的蛋挞，放凉一会，有些一些就开始和蛋挞皮分离了，以前同样的配方和同样的时间，都没有问题，现在这种情况，怎么回事？

Answer 1

葡式蛋挞烤出来，如果说蛋挞水和蛋挞皮出现分离的状态，这种情况下应该是你的蛋挞皮出现问题了，在做蛋挞皮的时候一定要做的比较紧实一点，而且中间层次虽然很多，但是不会出现分层的情况，这样的蛋挞皮效果是最好的。
　蛋挞皮先加热一下，再倒入蛋挞液，这是针对冷冻挞皮的作法。如果自制的挞皮的话，则不需要。
冷冻挞皮储存环境温度是低于-18℃的，通过单独加热后，可以使挞皮面团迅速恢复柔软，且挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次清晰。
使蛋挞烤制的时间缩短，且成品蛋挞的挞皮更加容易烤酥脆。这既提高了出品效率，又提高了出品的品质。
因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.
捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.
蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.
温度可以调低，多烤一会儿。
上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。

Answer 2

1、因为烤过头了，导致皮发苦，一般来说，上下火200度，中层15-20分钟就烤好了，时间长了就糊了。2、准备材料：牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个。3、制作步骤：蛋挞皮提前取出来解冻。4、鸡蛋打散备用。5、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火。6、加入一勺炼乳，搅拌均匀。7、把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀。8、过筛一下，使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热。9、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满。10、放进预热好的烤箱，上下火200度，中层15-20分钟。11、出炉后晾凉即可食用。

Answer 3

1、因为烤过头了，导致皮发苦，一般来说，上下火200度，中层15-20分钟就烤好了，时间长了就糊了。2、准备材料：牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个。3、制作步骤：蛋挞皮提前取出来解冻。4、鸡蛋打散备用。5、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火。6、加入一勺炼乳，搅拌均匀。7、把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀。8、过筛一下，使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热。9、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满。10、放进预热好的烤箱，上下火200度，中层15-20分钟。11、出炉后晾凉即可食用。

Answer 4

1、因为烤过头了，导致皮发苦，一般来说，上下火200度，中层15-20分钟就烤好了，时间长了就糊了。2、准备材料：牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个。3、制作步骤：蛋挞皮提前取出来解冻。4、鸡蛋打散备用。5、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火。6、加入一勺炼乳，搅拌均匀。7、把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀。8、过筛一下，使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热。9、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满。10、放进预热好的烤箱，上下火200度，中层15-20分钟。11、出炉后晾凉即可食用。

Answer 5

1、因为烤过头了，导致皮发苦，一般来说，上下火200度，中层15-20分钟就烤好了，时间长了就糊了。2、准备材料：牛奶100g、淡奶油60g、鸡蛋2个、炼乳一勺、白糖25g、蛋挞皮9个。3、制作步骤：蛋挞皮提前取出来解冻。4、鸡蛋打散备用。5、把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火。6、加入一勺炼乳，搅拌均匀。7、把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀。8、过筛一下，使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热。9、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满。10、放进预热好的烤箱，上下火200度，中层15-20分钟。11、出炉后晾凉即可食用。