Question

鸡蛋灌饼的面怎么和才会起大泡

Answer 1

小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克

食盐1勺

豆瓣酱3勺

水120毫升

步骤

1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

鸡蛋灌饼

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

Answer 2

和面时一半用开水搅，一半用凉水搅，然后掺到一起揉成柔软的面团，醒一会儿。切成小块，擀成面皮后，刷一层油，收好口后（像包包子一样收口）再擀成饼，这样烙出来的饼会起大泡，好灌进鸡蛋去。