Question

火锅里的泡沫到底是什么？有害么？

Answer 1

　　
　　可能是油泡子:火锅汤的表面是一层很厚的火锅油。大颗粒的动物油脂会与一些物质结合,遇高温里面会有热量释放,因而出现气泡。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
　　油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡子。
　　动物肉的血水:火锅起泡沫那是因为火锅里煮的东西产生了分子较大的嘌呤类的物质，说白了就是大的蛋白质类的物质，如红，白肉类中的动物血液，内脏中的血液，海鲜中的蛋白质。如果生肉里的血比较多的话，下锅就会出好多泡沫，血少的肉，锅里沫就少。
　　牛羊肉片里的残余血液，组织液，经过加热以后产生泡沫，虽然不脏，但食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉,大火滚开用勺子轻轻去掉。也可放入鸡肉茸吸附。一般煮开一会就没有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九碱性过多，菜品本身或者菜品加工方面碱性过多，对身体有一定影响，适量就好。
　　如何避免：把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净。如牛羊肉，鸡肉，鱼肉，排骨等。

Answer 2

一般认为，打火锅时出现的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。
我们可能有过这样的经历，打火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果就是出来很多泡沫。

这些泡沫究竟是什么？是怎样产生的？是否对人体有害？该怎样避免或去除呢？

火锅里的泡沫是什么？

我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。

表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。

食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质，当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后，蛋白质就发挥了起泡的作用。

一般认为，打火锅时出现的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

火锅里出现泡沫的常见原因：

某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；

火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；

使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；

水未开便下肉，且一次性放太多食材。

这些泡沫是否对人体有害？

其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。

当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。

避免或去除火锅泡沫的几个小建议：

一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净；

火锅底料等也应尽量冲洗干净；

使用新鲜优质的食用油；

等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材；

当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。

Answer 3

火锅里的泡沫都是肉里面的血水，受热后流出来形成的，没有毒但漂凝酸高，对身体有影响，尽量不要吃用。

Answer 4

有一定的害处,不过危害不大,火锅出现泡沫,很可能是牛羊肉上的血水没有清理干净;肉丸上有一些化学添加剂;用勺撇出来就是了

Answer 5

火锅里的泡沫主要成分是油脂、蛋白质和其他血水等污物，虽然它们对人体无毒无害，但是味道不好，有腥味，而且油腻，一般需要撇去，火锅才好吃。