火腿肠过期三个月还能吃吗？
火腿肠过期三个月不能吃。
火腿肠或其它食物过期后，会逐渐滋生大量细菌，同时会出现变质、长霉斑等现象，此外火腿肠或其它食物过期后，里面的营养物质会逐渐流失，食用口感也会变得越来越差，因此不适宜继续食用。
火腿肠过期三个月食物本身含有的营养成分可能已经流失。食用过后可能会对胃肠道造成损伤，出现胃肠不舒适或者腹泻的现象，出现对身体不适的情况从而对身体的健康造成威胁。所以过期的食物产品不建议食用。
关于食品保质期与产品是否变质需要注意：
火腿肠的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期，一般标注在具有限时使用时间的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准，食品可能由于存放方式、环境等问题而过早变质。
食品的存放条件对于食物的质量至关重要。保质期通常是针对该类食品的相关适宜存放条件而制定的。如果饼干被存放于一个日晒严重、温度偏高，或潮湿的环境里，实际保质期就会比包装上预设的保质期大大缩短。
食品的包装完整与否，也是一个衡量食品质量的重要标准。包装缺损的食品很容易受潮或滋生细菌，安全性相对较低。对于已开启的食品，其保质期亦将会缩短。所以食品开启后应尽早吃完，避免发生霉变。
以上内容参考：人民网-切记：快过期的食品坚决不能吃！
以上内容参考：凤凰网-保质期≠最后可食用时间，食品过期到底能不能吃呢？
火腿肠过期三个月不能吃。
任何一种食品都有保质期和安全食用期。食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用就会危害人的身体健康。
过期食品在发生变质后，会产生大量的真菌或细菌。这其中也包含很多致病菌，所以食用过期变质的食品会对人体的健康造成危害。
火腿肠是由肉类，淀粉和很多添加剂制成的。一旦过期之后就会有产生大量的细菌微生物，是不能再食用的。
食用后可能导致大量的致病细菌滋生产生各种有毒物质，可能导致食物中毒出现腹痛腹泻的现象。
保存火腿肠注意：
火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处可保存很久。
放入阴凉透风的常温室内。
以上资料来源于：新华网-大润发出售雨润火腿肠长毛
火腿肠过期之后是不能吃的，因为火腿肠本身就是一些肉制品，如果过了保质期，就会滋生出大量的细菌和微生物，并且还有一些毒素食用后可能会导致大量致病菌的产生，然后一些毒素的积聚，最终可能会导致食物的中毒，出现腹痛腹泻的现象。
