Question

蛋糕烤出来表面是脆的？

Answer 1

蛋糕大多刚烤出来都是脆的，因为烤箱里的温度比较高，蛋糕表面的水分都被蒸发掉了，所以刚烤出来蛋糕表面是催的。如果不喜欢吃这样的蛋糕也可以把蛋糕晾凉后用塑料袋罩起来放几个小时，因为蛋糕里鸡蛋比较的，所以用塑料袋罩着蛋糕就会回软变得软绵绵的。

Answer 2

1.配方问题
一般蛋糕选用低筋面粉或者淀粉作为主要的粉类材料，这类材料颗粒比较细，多为直链淀粉，这两个性质决定和液体材料混合起来比较容易分布均匀，加热糊化后能均匀的膨胀和面糊中原有的其它材料形成细密多孔的结构，让蛋糕整体湿润蓬松。
糯米粉的质地比较粗糙，多为支链淀粉，糊化后的淀粉颗粒体积会进一步膨胀，导致整体蛋糕结构不稳定，出现开裂等现象 ，没有足够的气孔来容纳水分和空气 ，部分组织的水分流失过快就会出现硬壳，而硬壳的出现进一步导致另一部分组织的水份无法蒸发出去，导致出现湿软结块的内芯。
可以加大配方里油的比例，让糯米淀粉团能分布的更均匀。
2.烤箱问题
由于烤箱的加热模式主要是热辐射和热对流（热风模式）。是由外到内加热的。且主要由上下加热管供热 烤箱内的热量分布并不均匀，
这会导致蛋糕外壳升温快，水分流失快，外壳一旦固化容易使蛋糕内部结构崩塌，较重的淀粉颗粒会逐渐下沉，形成致密的糊化层 导致面糊变得湿黏。
建议通过烤前预热烤箱，水浴加热，不要开启热风功能。
让湿润的水蒸气作为传热媒介，以蒸烤的方式来让蛋糕面糊受热均匀。

Answer 3

蛋糕烤出来表面是脆的，有的蛋糕烤出来表面是脆的有的就不是，有的蛋糕烤出来，外面是酥脆的，很好吃，有的蛋糕烤出来表面是软的。是不一样的。

Answer 4

不是，因为蛋糕是鸡蛋和面粉搅拌后烤制而成的，所以是软的。

Answer 5

应该是火大了，或者你的配方有问题。除非是面包类有脆皮。蛋糕一般是没有的。