Question

故乡的野菜

Answer 1

春天是什么？轻轻擦过乡村的暖风说：是落叶的树干泛出了新绿，是冰封的池水荡漾起了涟漪。春天是什么？山涧叮咚的泉水说：是滋润世间万物的乳汁，是优美旋律奏响的生命赞歌。春天是什么？我说：春风十里，因你而暖！

每当立春过后，大地一天天的回暖。家乡的田野上就会悄悄地冒出一簇簇的野菜，在春风中折射出绿绿油亮的光泽，摇曳着妖媚多姿的身段了。

雨水时节，小女儿从老家采挖了一些野菜带回了武汉，一种是地米菜，一种是野腊菜。当我看到这些野菜时，瞬间，浓郁的乡思立刻触动了全身每根神经，一下子把我的思绪拉回了从前。家乡的野菜是一盘简朴而特殊的菜，更多的是我记忆中的那份特殊的味道，久久珍藏在脑海里挥之不去。从儿时到现在，梦里梦外一直萦绕于心，每年的春天都会想起家乡的野菜。

地米菜（荠菜、护生草）。它的形态特征：茎叶为箭形，叶片边缘为锯齿，成熟后，主茎顶端会开有小白花。它的生长环境：房前屋后，田间地头，坡上坡下，荒地湖滩，随处可见；似乎零星空地，走路田埂中间的位置，脚踩在上面都能扎根生长。地米菜在疏松、肥沃的土壤，水份充足的地方长出的每蔸根深叶茂、株大苗壮；但在贫瘠的土壤，则长出的每蔸枯黄矮小，品质较差。地米菜营养丰富，风味鲜美。家乡童谣：地米菜，蒸蒸菜，好吃的娃子拿碗来，来得早，吃一碗，来得迟，等下次。它有很多种烹饪做法，常规有三。其一：清蒸地米菜。将地米菜进行清洗，清洗时加一点食盐，盐可以杀菌消毒，捞出控干水份，再用菜刀改成小段，放入盆中，打入鸡蛋，放入食盐、胡椒粉、十三香、生抽、米粉搅拌均匀，然后捏成小团放入锅中，上锅蒸熟。这段时间再来调佐料：切点蒜末，放入碗中，撒点芝麻、放上生抽、香醋、浇上热好的花椒油、最后放点香油，料汁调好了，把蒸熟的地米菜蘸着料汁吃，味道真是好极了。其二：凉拌地米菜。将洗干净的地米菜，放入锅中稍微焯一下水，焯水可以去除表面的草酸味，这样吃起来口感更好，没有什么异味，捞出过凉，装入盘中；在吃的时候放上盐、蒜末、花椒油、香油搅拌均匀，一盘飘香凉拌地米菜就大功告成。其三：地米菜鸡蛋馅饺子，更是难得的时令美味，鲜香扑鼻，口味悠长，口感一绝，久久难忘。地米菜还有食疗价值：三月三那天，地米菜主茎带花的全草与鸡蛋一起煮，吃了这样的煮鸡蛋，一年不会长疮，就是这么神奇。     

野腊菜（野芥菜）：惊蛰时节，田间地头非常常见的野菜，它要比其它野菜都大很多，叶片边缘有不规则的锯齿形状，叶片茎叶上有较短的刺毛，正反两面颜色都比较翠绿。它的主根较深，周围有许多须根，细长细长。野腊菜，顾名思义有点辣味，它的做法多种多样，可以焯一下水，炒一盘腊肉冬笋野腊菜或直接炒野腊菜。如果釆挖的比较多，就可以腌制起来，过一天、二天后，盛到盘中，放上蒜末，酌点香油凉拌，吃起来很清脆，有点冲鼻子（老家叫冲菜），嚼之有声，津津有味。当你悠闲散步时，当你带着孩子野炊、野游时，可挖两棵，不管在哪里遇见了不要错过，碰见较大的一棵就可以炒一盘，拿回家精心烹饪，体会一下赞不绝口的滋味。

野韭菜：生长环境多在坡地、田间地头，亦混迹于田埂草丛，很容易移栽，每蔸分蘖性极强，以春、秋两季长势最旺，也是吃它的最佳时节。野韭菜炒、腌、蒸都很美味。野韭菜炒鸡蛋、炒腊肉是最经典的做法，香气扑鼻，下饭特别棒。野韭菜与红萝卜丝腌制简直是绝配，吃饭时，吃一口饭，再吃一口菜，真可谓口齿生香，齿颊留香啊。野韭菜做蒸菜：洗净后拌上米粉，放饭锅上蒸，蒸熟后，揭开锅盖，盛在盘中，放上食盐，挖一调羹猪油，淋上香油，搅拌均匀；那野韭菜的辛香，猪油的清香，香油的醇香相融合的味道，很能刺激你的食欲，闻起来就想吃爱吃；吃饭时，夹上一筷子往嘴里送，大快朵颐，味道绝美。

苜蓿菜（木梳子）：它的主茎不直立，匍匐在地上，每一根细茎上面有小三叶，叶的表面呈绿黄色，结籽前顶端有小黄花，籽是由黄色变成黑色，带有小刺。适应性广，耐干旱，又能改良土壤，田间地头，田埂堰坡遍地皆是。春季长势极嫩，秋季开始衰老，是牲猪的主要青菜，耕牛也喜欢吃。大人们干完活收工之余都会在田边地头，用镰刀割上满满的一篮菜扛回家；小孩子放学回家后，挎上个菜篮，带上铲刀，随便在田埂、地里、荒地蹲下来挖野菜，很快就可以挖上一满菜篮子，也是那年代小孩子们的必修课。苜蓿食用主要掺在粮食里充数，那个年月粮食尚且短缺，填个肚子就罢了。把它的叶子洗干净，做饭时掺苜蓿叶，蒸着吃，煮稀饭掺苜蓿叶，煮着吃；当揭开锅时，一阵清香扑鼻而来，吃起来可口。实实在在地说：因为天天吃，吃腻了，在吃的时候，嘴里总是嘀咕、嘀咕，有点犯难。

马齿苋（马齿菜、蚂蚱苋）：到了夏天，黄豆地里，绿豆地里，芝麻地里，棉花地里，田埂路旁，房前屋后都有它生长的立锥之地。它耐旱、耐涝、病虫害危害极少，生长力强，所以太普遍太泛滥。马齿菜生食、烹食均可。柔软的茎可像菠菜一样烹制，也可以与洋葱或番茄一起烹饪；其茎和叶可用醋腌泡食用，不过吃的时候，有点酸酸的味道，上桌后会抢着吃，胃口大开，鲜味十足。

苦瓜蛋子（马宝）：黄豆地、绿豆地、芝麻地、棉花地和玉米地都是它的家园。夏天，绽开黄色的玉瓣小花，结出一串圆圆的绿色小球，有的瓜上呈条纹状，像似迷你的小西瓜，熟透的果实黄黄的，软软的，闻起来香香的，小心摘下放到嘴里嚼一嚼，酸酸甜甜的汁水刺激着每一个饥渴的味蕾，全身每一个细胞都紧崩集合起来，参与了这场醉人的盛宴，心里美美哒。

这几种野菜只是我们时常吃得最多的，偶尔家乡的其它野菜也会搬上桌来，风味绝佳。1.鱼腥草（折耳菜）：洗净可以加调料拌匀直接食用，清热解毒。2.清明蒿（鼠曲草）：品种有几种。食用有很多方法，蒸、煮、炒均可。3.地仙苗（枸杞草、甜草）炖汤、煮粥、炒均可。4．野旱菜（旱菜、野刺苋）：凉拌、炖汤、清炒、煮粥。5.野芹菜（刀菜、水芹菜）：既可凉拌食用，也可以与其它荤菜炒煮。6.蒲公英（婆婆丁）：焯水后，可以凉拌吃，炒食或做汤都可以。7.灰菜（灰条）：经焯水后，炒食，也可以腌渍来吃。8．铁刺菜（苦苣菜）：经焯水后，可以炒腊肉、炒鸡蛋、做汤食用。9.薄荷菜：可做薄荷粥、薄荷汤、防暑降温的佳品。10．猪耳朵（马兰头）：用水煎汤，可预防口腔炎、鼻子出血。11.地菜（灵丹草）：是天然之珍。做法：凉拌。地菜与鸡蛋一起煮，煮熟后，吃鸡蛋、喝水清心明目。12.地皮菜（野木耳）：炒鸡蛋、炒韭菜，最适合的是做汤，烹饪时加点姜、辣椒等风味特佳。等等。

以上这些野菜仿佛从锅里溢出来，清香醇厚的气息便氤氲开来了，飘散缭绕着弥漫的厨房，把贫穷富足的生活熏染得有滋有味。

卖了这会的关子，嗅一嗅，香喷喷的气味马上会冲进你的五脏六腑，流口水了吧，也许口水已在你嘴巴里打转了啊！

这还只是地面上长的一部分野菜，树上还有榆树花、刺槐花、香椿芽；湖里堰塘还有野菱角、鸡头苞（芡实）、野莲藕，都被我们做成调剂生活的各类美味。回想起来，故乡的野菜真是丰富得很啊！对在那个年代物质匮乏、生活条件极其艰苦，清贫的农家人来说：很是充满了富足感。这些野菜年复一年，生生不息，来于自然，归于自然，自然的奥秘在于循环，同时，也是大自然赐予给我们最好的馈赠和最优的资源禀赋。

现在，家乡的野菜越来越少，并且越来越罕见。其一：把荒地改成了粮田，小块地改成了大块地。其二：与农民种地有一定的关系，种地是种粮食的，农药只是为了保护农作物的，所以，杂草、野果、野菜都被农药消灭了。过去，家乡的人吃野菜是为了度荒，称它为“救命菜”。现在，吃野菜重在食物的质，而非量，则是为了尝新，更是一道美味菜肴。家乡的野菜，虽不是饕餮大餐，让人耳目一新，却像小葱拌豆腐，让人余味悠长，堪称珍馐佳肴，令人倍感温馨。家乡的野菜，它土得掉渣，却野味十足，奇妙无穷，奇香无比，常常让人拍案叫绝，啧啧称奇。

其实，每个人都有自己家乡的人文气息，每个人的记忆深处都有家乡的烙印，村前的老树，山中的小路，溪水潺潺，你是否都不会忘记；父母的教诲，故乡的期许，炊烟袅袅，你是否都会想起！朋友，你已知道了家乡野菜的味道，请再深深俯身下去亲吻大地，亲近、拥抱大自然，去领略大自然无穷无尽的美吧！祝愿故乡之景，美不胜收，并把她装扮得更加美丽、更加漂亮！永远收获着希望！