Question

烀饼是发面还是死面

Answer 1

烀饼是用的死面，通常烀饼都是和豆角炖肉一起做菜的，它是东北的美食，要把烀饼做的好吃，也是需要一定的技巧的。

烀饼的做法：

在制作之前，先准备好豆角、土豆、五花肉，把豆角洗净去筋线之后，切成小段；把土豆削皮、洗净、切成小块；把五花肉洗干净切成小块，再把葱、姜、蒜洗净，把葱切成段，姜切成姜片，蒜不用切，用刀压碎即可。

现在开始和面，倒入适量的面粉在盆里，加入适量的水，把面揉成面团以后，发酵40分钟，要注意，这里没有加入酵母粉发酵，这样做出的烀饼的口感更加劲道。

在锅中倒入适量的油，把五花肉放进去煸炒，再加入葱、姜、蒜，放入大料、料酒，倒入半锅开水，然后用火炖煮20分钟左右，把豆角放进锅里，盖上盖子继续炖煮。

这时候大家可以揉面了，把面团擀成薄片，但做烀饼时不要将面团擀得太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。擀好之后，在上面刷一层食用油、洒上盐、十三香，然后卷成卷，两边头部收口，竖着压成面饼，然后再把面饼擀薄，要注意这次要擀均匀一些。

面饼好了之后，把锅盖掀开，用勺子翻炒一下，直接把面饼放在上面，接着盖上锅盖，继续用中小火闷炖，大概炖7-8分钟后，饼就是半熟状态了。

这时候把烀饼拿出来，把土豆、盐、生抽加进锅里，用勺子翻炒，再把饼翻个面继续放在菜上面盖上锅盖继续炖。等熟了之后，把饼拿出来，把锅里的菜上下翻炒，再加点蒜末就可以出锅装盘了。

豆角烀饼是东北的名菜，也有家里只制作烀饼，把面团擀薄之后，直接在锅里刷油把面饼放在油上面煎熟。