Question

黄酒加热至沸腾行吗？

Answer 1

黄酒不能加热至沸腾，隔水烫热至70℃左右。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。

约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。

黄酒发展

黄酒酒曲在民间酿酒师傅的眼里它的制作时间颇有讲究，一般来说，秋季制作较为适宜，但现在因为有了一些可以人为控制的条件因素，酒曲已经不再限于秋天时节制作了。

再比如一些酿酒作坊、酒厂或制曲公司很多都将传统制曲工艺与现代科学技术进行结合，建有专门的酒曲培养室，还有规范化的工艺以及质量等各方面的标准化生产。

一年四季都能制作，而且产品质量和经济效益都提高了，而民间草本制曲的工艺因出酒率低下很多都已经被摒弃，所以现在在乡下已经很少能再看到采药制曲的酿酒人。