Question

刚杀的猪肉可以直接冷冻吗?

Answer 1

可以

刚杀的猪肉可以放冰箱冷冻保存，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中，这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好，不过猪肉还是尽快吃掉最好。

密封好放入冰箱中冷冻，这样袋子就形成了一个真空的环境，保存一个月也会更新鲜。

肉的冻结和冻藏会导致以下五个方面的不利变化：

（1）冰晶的机械挤压作用使肉的组织结构破坏。

（2）冻结浓缩作用使蛋白质部分变性，从而引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，降低肉的品质。

（3）机械破坏和胶体性质的破坏会进一步引起肌肉汁液流失。

（4）冷冻干缩。

（5）脂肪氧化等。

以上五个方面的变化会导致肉的营养价值和食用品质的劣变。在冰箱冷藏室冷藏猪肉最多为2～3天,猪肉如果是放在冰箱冷冻室冷冻的话,保存时间为3个月。