Question

在哪些条件下什么容易发霉?

Answer 1

如下条件容易发霉：

1、湿度: 环境相对湿度大于 60%霉菌即可生长。大于 RH 65%时,生长加快, 湿度达 RH80-95%时, 是霉菌的高发环境。

2、温度: 霉菌菌丝体在 8 度以上环境温度即可生长, 12 度以上生长加快, 当温度在 10 度以上, 湿度在 60%以上的环境下, 霉菌即可对物品造成危害。当温度在20-35度, 湿度在75-95%时, 霉菌即可呈爆发性生长。

3、营养物质:霉菌对营养物质需要的量很少, 碳、氮、钾、磷、硫、镁等是霉菌的必需营养物质, 霉菌还能吸收所有的无机盐来源的基本元素。当物品含有上述霉菌所需的营养成份, 而环境的温度湿度又适宜孢子发育时, 即可长霉。

防止食品霉变的主要措施有三点

一是保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「传统方法」对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。

现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。

二是低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的「干燥箱」，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。

三是通风。保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。