腌制腊肉和烟熏腊肉怎么洗才干净？
你好。你的这个问题我来回答，每逢节假日我家都会制作腊肉腊肠，所以知道怎么洗才能再洗干净。
第一步：用火烤腊肉皮，用菜刀刮肉皮
将要食用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，而且做起来也没有想象中那么复杂，还可以说是上是用高温给腊肉消毒杀菌。
第二步：水煮
腊肉用热水洗净之后，并不是就可以直接下锅炒了，那样仍不能把腊肉的醇香给激发出来，而且猪皮会很硬嚼不动，我们需要把它切成大块放在开水里煮30分钟左右，这一步也是必不可少的，主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能去除腊肉中的部分油脂。
捞出放凉后即可改刀成薄片，这个时候的腊肉已经变得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鲜红诱人。可以用腊肉炒韭菜花，可以炒荷兰豆，可以炒菜心，可以炖白萝卜，可以炖香芋，可以保腊味煲仔饭，可以做腊味盒蒸，可以炒笋干，可以炒萝卜干，还可以炒豆角干或是莴笋干，做法万变不离其宗，我们可以随自己的喜好来决定。不管是炒着吃还是蒸着吃，不管是煮着吃还是炖着吃，都是下饭下酒的好搭档，有腊肉的年味才会更浓厚！
总结：过年洗腊肉，别只用热水，掌握好技巧，腊肉干净卫生口感好，关键还不咸。
腊肉太美味！喜欢吃腊肉的人也太很多但吃到干净腊肉的不多！因为腊肉很难洗干净！腊肉是用盐腌制后风干而成，含有较多的亚硝酸盐，在食用前时要注意正确的方法。尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。烹饪之前腊肉如何处理？当然是先洗干净咯。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。可以先用温盐水泡上一段时间，等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分，再用清水冲洗一下，这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了。怎么洗腊肉又快又干净？千万不要用洗洁精洗，洗了后腊肉就不好吃了。可以用开水煮一会再洗，洗过后再继续煮，这是最简单的办法 ，这样洗得腊肉很干净，又不串味。
清洗腊肉的方法：
方法1、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软，这样很快就处理干净了！
方法2、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1-2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
腊肉的健康吃法
1、蒸(煮)食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足)。吃腊肉的注意事项
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，最后，腊肉的含盐量较高。
3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
方法二
冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短。看腊肉情况，不过都要再过清水冲洗。
烟熏腊肉怎么洗干净
，洗腊肉的方法，用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
用淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了，轻轻擦洗就可以把黑黑的烟熏层洗干净。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
