戚风蛋糕在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了些，是什么原因？
蛋糕在烘烤的情况下，会由于环境温度的缘故，蛋糕体就会澎涨得尤其高，蛋糕也就为此而越来越膨松暄软了。那为什么出炉前的蛋糕会回缩呢？蛋糕回缩的缘故一：没烧熟蛋糕的水分含量非常大，因此烘烤的时间比较长，要是没有烧熟留出炉，那蛋糕体就会回缩，特别是在是很正中间的部位，会粘连在一起，膨松不起来，蛋糕就会坍塌的比较厉害。那怎样才能了解蛋糕是不是烧熟呢？用木签，烘烤时长完成后，用木签插进蛋糕身体内，拔出来看来是不是有湿面浆，要是没有，便是烤熟了。
估测，蛋糕在电烤箱里边慢慢长高，等它澎涨到最高点时，就会发生渐渐地回缩的状况，一旦发现蛋糕体不长高了，反倒回缩了，就意味着蛋糕烤熟了。蛋糕回缩的因素二：并没有倒扣烧熟的蛋糕出炉后，要轻震两下，把蛋糕身体内的热流震出去，随后务必倒扣，务必倒扣，务必倒扣，重要的事情说三遍。蛋糕出炉为何要震两下？蛋糕的水分含量比较大，烘烤完成后，蛋糕身体内的卡路里十分的多，出炉再遇到强冷空气，就会导致热涨冷缩，造成回缩。因此，必须先震两下，协助热流排出来，随后倒扣制冷，就不容易发生回缩的情况了。
为何要倒扣呢蛋糕烧熟之后，内部结构尽管早已熟透，但是较为潮湿的，也有一定的总重量的，倒扣能够避免蛋糕被本身的净重夯实这些早已膨松下去的出气孔，造成回缩。蛋糕回缩的因素三：倒扣的部位刚说过，蛋糕务必倒扣，那为什么倒扣还会继续使蛋糕回缩呢？第一大家先要观查，蛋糕体膨松下去之后，是否有高于磨具，要是没有，那样立即倒扣在凉在网上制冷就行了。那如果高于磨具许多，出炉后就需要选择倒扣的地方了，不可以倒扣在凉在网上，会导致比较严重的回缩。部位很重要吗？倒扣就是为了协助蛋糕体减温，排出来热流，使内部结构机构定形。假如烘烤完毕的蛋糕体高过磨具，就无法立即倒扣在凉在网上，它高于的一部分能被挤回家，能把这些早已膨松下去的出气孔再度压到一起，粘连在一起，凉了之后，蛋糕体就回缩了。
由于潮湿的蛋糕体遭到到一丁点压挤，都会黏连的。所以我们要用两个碗，或是其他的东西还可以，支撑点在磨具的边缘处，把磨具空架下去，使蛋糕体悬在空中制冷，那样的话，蛋糕就不容易回缩了。制做蛋糕是必须有耐心的，特别是戚风蛋糕蛋糕，不仅要有耐心，还需要想尽办法地处理它发生的一系列的难题。有句话说得很好“蛋糕烘焙两深坑，戚风蛋糕法式马卡龙”，从而看得出，烤个极致的蛋糕是有一定的困难的，并且制做、烘烤、出炉的情况下都是会碰到不一样的难题，因此，想搞好蛋糕很不容易，要在不成功中吸取经验，知难而上，你也就一定会成功的。
