Question

怎样做红烧茄子既好吃又少油？

Answer 1

红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。

红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。

一）、肉末红烧茄子

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程：

1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。

2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。

3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。

4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。

5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！

二）川菜版的红烧茄子

准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。

调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

三）、香辣红烧茄子：

食材准备

长茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，线椒、淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣和线椒分别切碎，备用。

2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

Answer 2

红烧茄子的做法
首先要先准备茄子适量，最好是长茄子，葱姜少许、老抽、生抽、盐、鸡精、西红柿、青椒等配菜。
然后将准备好的茄子洗干净，把切子切成条状，放盐、倒入水泡15分钟左右，就把茄子水分挤出，然后撒入一些玉米淀粉抓匀，还需要把西红柿、青椒切成块状，葱姜蒜切成片状，拿一个碗放入适量的料酒、酱油、白糖、以及香油，再加入一些清水调汁备用。
最后就是开始炒红烧茄子了，锅内先放入一些油等油稍微成熟一点后倒入茄子，等茄子炸成金黄色的时候就可以捞出来了，再把锅里留着的油放入葱姜蒜等佐料翻炒后，放入西红柿青椒炒一小会，就准备把刚才制作的调料倒入锅内一起翻炒一会，放入盐，最后盛在碗里。就这样一道美味的红烧茄子就制作完成了。
您也可以自己在进行创作，加入自己喜欢吃的蔬菜、喜欢吃辣的朋友还可以加入一些郫县豆瓣酱，也都是非常好吃的。

Answer 3

主料：长茄一根
辅料：葱姜蒜盐蚝油鸡精食用油
红烧茄子的做法步骤：
1所有食材清洗准备好。
2茄子在盐水里浸泡15分钟。
3茄子洗净切长条。
4切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
5炒锅加热，倒入适量食用油。
6倒入葱姜蒜爆香。
7再倒入茄子煸炒。
8大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
9最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。

Answer 4

怎样做红烧茄子最好吃的小牛其实是红烧，茄子很简单，主要是在把茄子处理好一年30岁以后，然后用一层糊给它挂上，这样在砸的过程中就是一条小路做出来就非常好。

Answer 5

用空气炸锅相对不油