Question

怎样使鸡肉嫩滑？？

Answer 1

方法一：老鸡肉如果用猛火炖煮，吃起来肉质会比较的硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
方法二：用砂锅炖鸡是最佳选择。把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
方法三：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
方法四：炖鸡时，可以加入一些淀粉也是很不错的。用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

Answer 2

你好，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐 酱油 胡椒等常见调味之外，还要加入适量的水，拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样鸡肉会嫩
淀粉，做肉类实物时，出现率很高的食材，它的作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉少量水化开，倒入鸡肉，抓拌均匀，粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩
鸡蛋清，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑，做鸡丁一类比较干的菜更要加
白醋，老一点的鸡，肉质本身就老。鸡肉需要用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，在加入少量的水，浸泡两个小时左右，做捞出来烧，泡过白醋的鸡肉会比较嫩
啤酒，烧鸡肉的时候适量的加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中的酶也能让鸡肉更加鲜嫩
砂锅，炖鸡的时候最好选用砂锅，砂锅炖鸡，既能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也是最少的
大火滑嫩，炒鸡肉最忌讳炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以捞出，在炒其它配菜，最后再把滑熟的鸡肉锅中混合就可以。

Answer 3

因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。