怎样炖鸡汤又嫩又好喝
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
三米粥铺
2024-11-07 广告
很多人都是以为鸡越新鲜越好，刚从市场买回来的活鸡恨不得马上杀了马上炖，认为这样子才会更新鲜，其实都这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，冷冻可以起到杀菌效果哦，而且冷冻下鸡肉的肉质也会变好吃些，再来炖汤做菜明显香嫩。所以小伙伴们不要以为炖鸡汤像其他食物一样，越新鲜越好呀，为了更鲜美的鸡汤，我们要有耐心哦!
2、何时放盐很关键
何时放盐，这可不是个简单的问题，不是说随随便便放都可以的呀。很多人为了鸡汤更入味，在炖汤开始的时候就一起把盐放下去了。然而，这种放盐方法是错误的，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，这样子鸡汤更鲜美，千万不要觉得盐炖汤前放可以，炖汤时放也可以，这可是错误的放盐方式哦！
3、炖汤前开水煮一下
很多人懒，怕麻烦，往往从市场买回鸡的时候就放下去炖汤了。其实大家都忽略了一个很重要的步骤，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应该放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能给鸡彻底清洗一遍，让成汤清亮不混浊，鲜香无异味。为了卫生健康、飘香四溢的鸡汤，大家千万不要为省事，而忽略了这关键的步骤呀！
如果你厌倦了平淡无奇的鸡汤，那就准备好大展身手吧！炖出鲜嫩美味的鸡汤需要一点技巧，但掌握了正确的步骤，你就可以轻松地让家人和朋友垂涎欲滴。
选料：
优质的食材是成就美味鸡汤的关键。选择新鲜的自由放养鸡，肉质更肥美。老母鸡比嫩鸡炖出的汤更香浓，但煮的时间更长。
清洗：
在炖煮前彻底清洗鸡肉。用冷水冲洗，去除任何血迹或杂质。然后用厨房纸巾擦干鸡肉，去除多余的水分。
调味：
调味料是赋予鸡汤风味的灵魂。基本调味料包括盐、黑胡椒和月桂叶。你可以根据自己的喜好添加其他香料，比如百里香、迷迭香或姜。
炖煮：
炖煮鸡汤的秘诀在于慢炖。在炖锅或汤锅中，将鸡肉与调味料和足够的水（水应没过鸡肉）混合。大火煮沸，然后转小火炖煮。炖煮时间取决于鸡肉的类型和大小。嫩鸡约炖 1-2 小时，而老母鸡可能需要 3-4 小时。
撇浮沫：
炖煮过程中，汤的表面会出现浮沫（蛋白质和脂肪）。定期撇去浮沫，可以让汤变得清澈。
撇油：
炖好后，将鸡肉取出，去掉骨头，切成块。将汤冷却，然后冷藏过夜。第二天，冷藏后的汤表面会形成一层凝固的脂肪。用勺子或吸油纸将脂肪撇除。
品尝：
现在是品尝你美味鸡汤的时刻了！加入切碎的鸡肉，再加热汤。根据你的喜好，你可以加入蔬菜、面条或饺子。
小贴士：
选择鸡骨架：鸡骨架是炖出浓郁肉汤的绝佳选择。
加入蔬菜：胡萝卜、洋葱和芹菜是鸡汤的经典搭配，你可以根据自己的喜好添加其他蔬菜。
慢炖：慢炖可以帮助鸡肉变得鲜嫩，释放出更多的风味。
别煮过头：过度炖煮会使鸡肉变老、纤维变硬。
冷藏后撇油：冷藏后撇油是去除多余脂肪的简单方法。
冷冻剩余汤：剩余的鸡汤可以冷冻长达 3 个月。
记住，炖鸡汤是一个享受的过程。花时间细心准备，你的味蕾一定会得到丰厚的回报。让这碗鲜嫩美味的鸡汤温暖你的身心，滋养你的灵魂！
