Question

西红柿炒鸡蛋的制作步骤

Answer 1

　制作西红柿炒鸡蛋的步骤

　　1.西红柿去皮备用。

　　2.鸡蛋打散，西红柿切小块。

　　3.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒散盛出备用。

　　4.锅中再加少许油爆香葱花。

　　5.倒入西红柿翻炒片刻。

　　6.加入盐。

　　7.在加少许白糖炒均匀。

　　8.把鸡蛋倒入混合均匀。

　　9.淋入少许香油。

　　10.翻炒均匀关火。

　　西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

　　西红柿炒鸡蛋要想做得好吃，烹饪细节技巧少不了，西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧有哪些?下面一起来瞧一瞧。

　　1、如今是什么都有添加剂或者药，西红柿就更厉害了一般外面卖的西红柿都是抹了增剂的，一般手感重，外面红润，里面少许绿，不够红，所有要买了放在家里几天，等里面完全熟透了再吃，这个时候药物挥发也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不会很酸了。

　　2、西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是蛋是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。

　　3、放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。

　　4、要是做的多的话，就用一半的西红柿炒出酱汁，然后再放入另一半和鸡蛋，就很好看 也很好吃也很营养。

　　5、如果鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭。

　　6、炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。

　　7、这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是鸡蛋放盐，炒番茄也放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型;放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点。

　　8、西红柿鸡蛋油要少放，否则会有油腻就不好吃了。