Question

真菌毒素名词解释

Answer 1

真菌霉素意思：是由真菌产生的有毒物质。

真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，广泛存在食品和饲料中，人类若误食受污染的食品，就会中毒或诱发一定疾病，甚至癌症。已知的真菌毒素有数百种。主要产毒真菌为曲毒属、青霉属、镰刀菌属的真菌以及其他菌属的真菌。曲霉毒素中最重要的是黄曲霉毒素。

在潮湿温暖的季节，粮食、油料及干果中很易查出黄曲霉毒素，如许多国家在玉米、花生及花生油、花生饼、花生酱、棉籽饼、山核桃、无花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、水牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黄曲霉毒素。日本及中国还曾从发酵豆制品（如酱及酱油）中发现。

降低风险措施：

1、检查易受黄曲霉毒素污染的全谷（特别是玉米、高粱、小麦和稻米）、无花果干和坚果（如花生、开心果、杏仁、核桃、椰子、巴西坚果和榛子）是否有霉菌，丢弃任何看来发霉、变色或萎缩的食物。

2、避免在晾干前和晾干过程中以及在储存期间对谷物造成损害，因为谷物一旦受损，霉菌就会侵入进而导致真菌毒素污染。

3、购买尽可能新鲜的谷物和坚果。

4、确保食物存放得当，保持无虫、干燥，且不太热。

5、食品及时食用，不要长时间保存。

6、确保饮食多样化。这不仅有助于减少真菌毒素风险，还可改善营养。