Question

怎么做江米面炸糕？

Answer 1

江米面简单又好吃的方法是江米炸糕做法如下：

主料：江米面、豆沙馅。

辅料：油。

1、江米面和白面混合好，水倒入白糖烧开泼面。

2、趁热用筷子搅粗运纳匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。

3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。

4、油温100℃左右。

5、放入炸糕坯子，轻轻愰锅防止扒底。

6、炸至起泡上色出锅即可岩没。

7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的。

江米炸糕注意事项

1、和面的软硬度要掌握好。江米面悄中是微发酵过得，就像发面团，炸时会涨大蓬松，口感更软糯，没有江米面可以用糯米粉。

2、馅不要太大，炸的时候容易爆。

3、炸的时候第一个飘起来再放第二个，第二个飘起来再放第三个，锅里最多别超过五个，因为容易粘到一起。

4、全程小火慢炸，飘起来稍微变色就捞出来，假如油温控制不好容易爆裂，炸时一定要注意要领，注意安全。