Question

江米面油炸糕怎么和面？

Answer 1

江米面炸糕的做法：

准备材料：江米派改面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

5、放入一枚红豆馅

6、空羡源慢慢向上收口

7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

10、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余斗态的油脂

11、成品图