如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?
红烧排骨
是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
6道家常菜做法，3荤3素，简单易学，营养美味，特别适合上班族
第一名厨
原创
2022-2-20 16:56 · 优质美食领域创作者
大家好，正月十五一过，年味算是彻底地跑远了，很多朋友早已进入了工作岗位，早出晚归，非常忙碌，到家了也不知道吃什么菜好？今天就给大家分享6道家常菜做法，荤素搭配，营养美味，特别适合上班族，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。
一，【红烧鱼】
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。
2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.把鱼腌好以后，撒上适量的淀粉涂抹均匀，这样煎出来鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，慢慢放入锅中。
4.然后晃动炒锅，使鱼受热均匀，煎至一面金黄翻过来煎另一面，煎至两面金黄倒出控油。
5.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，开始调味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
6.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
7.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
二，【麻辣干锅鸡】
1.三黄鸡一只，从中间切开，剁成大小均匀的鸡块，放入盘中，大蒜几粒一切两半，生姜切成姜片，大葱一段切成葱花，小葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块备用。
2.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，开大火烧开煮两分钟左右，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，去除鸡块上面的沫子。
3.另起锅倒入食用油，油温烧至五成热时下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
4.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克炒出红油，倒入鸡块快速翻炒，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。
5.倒入小葱段增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，就可以关火起锅盛入干锅中了。
三，【京酱肉丝】
京酱肉丝是一道地方名菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的做法，详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧。
1.准备猪里脊肉300克，切成细丝放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，再加入少许清水使劲搅拌，再打入一个蛋清，用手抓匀连续搅拌，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩。搅匀以后，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌，最后加入植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。
2.锅中添入清水，水开后下入豆腐皮，焯水一分钟，捞出控水，切成四方块备用，黄瓜半根切成黄瓜丝，大葱一段切成葱丝，把豆腐皮叠起来摆在盘子里面。
3.重新起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散滑油20秒左右，捞出控油，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，放在一起备用。
4.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，炒香以后加入甜面酱2勺，海鲜酱一勺，炒出酱香味，再加入料酒去腥，搅拌均匀，加入一勺清水化开。
5.等汤汁沸腾以后，加入食盐，白糖各适量，加入老抽少许调色，生抽少许调味，搅拌化开调料，勾入半勺水淀粉，倒入肉丝快速翻炒均匀，使肉丝裹匀酱汁，美味即成。
四，【清炒腐竹】
1.腐竹4两左右提前用温水泡发，切成3厘米长的段，青椒2个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，泡发的黑木耳一小把，大葱一段切成马蹄块，大蒜两粒切成蒜片，再抓入一小把红干椒备用。
2.锅中烧水，加入一勺食盐，水开后下入腐竹，等水再次沸腾后，倒出控水，腐竹经过焯水可以去除里面的豆腥味。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴老抽调色，倒入腐竹，勾入少许水淀粉和芝麻油，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，就可以关火起锅装盘了。
五，【蒜蓉油麦菜】
1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，美味即成。
六，【炝炒包菜】
1.准备包菜1棵，去掉硬芯切成细丝，红椒一个切成长条，蒜子几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，和蒜子放在一起。再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
2.起锅添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和红椒，开大火快速翻炒片刻，炒至包菜断生后，起锅开始调味：
3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，陈醋3克，上火快速翻炒均匀，化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。
好了，今天的6道家常菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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2024-04-26 广告
做出好吃简单高大上的家常快手菜，需要具备一定的烹饪技巧和经验。以下是几个简单易学的家常快手菜的做法，供您参考：
1. 麻辣香锅
麻辣香锅是一道香辣可口的家常快手菜，可以根据自己的口味添加喜欢的食材。以下是麻辣香锅的做法：
材料：
- 肉片、鸡肉、海鲜等食材
- 土豆、藕片、豆皮、黑木耳等配菜
- 辣椒、花椒、姜蒜等调料
做法：
1. 将各种食材切成适当大小的块状备用。
2. 将辣椒、花椒、姜蒜等调料放入锅中煸炒出香味。
3. 加入肉片、鸡肉等食材煸炒，直到变色。
4. 加入配菜，煸炒至软烂。
5. 加入盐、味精等调料调味，翻炒均匀即可。
2. 糖醋排骨
糖醋排骨是一道口感酸甜可口的家常快手菜，非常适合搭配米饭食用。以下是糖醋排骨的做法：
材料：
- 排骨
- 醋、白糖、葱姜等调料
做法：
1. 将排骨切成小块备用。
2. 将葱姜切成末备用。
3. 在锅中加入适量油，烧热后将排骨放入煎炸，煎至两面金黄色。
4. 将葱姜末放入锅中煸炒出香味。
5. 加入适量醋和白糖，翻炒均匀至糖溶化。
6. 加入适量水，煮至排骨变软，汤汁收干即可。
3. 家常蛋炒饭
家常蛋炒饭是一道简单易学的家常快手菜，非常适合早餐或午餐食用。以下是家常蛋炒饭的做法：
材料：
- 米饭
- 鸡蛋、胡萝卜、青豆等配菜
- 盐、酱油等调料
做法：
1. 将米饭煮熟晾凉备用。
2. 将鸡蛋打散备用。
3. 将胡萝卜、青豆等配菜切成小块备用。
4. 在锅中加入适量油，烧热后加入鸡蛋煎炒至熟。
5. 加入配菜煸炒，炒至软烂。
6. 加入米饭，翻炒均匀。
7. 加入盐、酱油等调料调味，翻炒均匀即可。
以上是几个简单易学的家常快手菜的做法，希望能对您有所帮助。当然，做菜的关键不在于菜谱的复杂度，而在于烹饪过程的细节和技巧。在做菜时，需要注意火候、调味、配菜等方面的细节，同时也要多尝试、多实践，不断改进和提高自己的烹饪技巧，才能做出更加美味的家常快手菜。
要做出好吃简单高大上的简单快手菜，可以尝试以下几种方法：
- 选择高质量的食材：选择新鲜、优质的食材，可以为菜品增色提味，同时也可以增加菜品的营养价值。
- 简化制作步骤：在保证菜品口感和营养价值的前提下，尽量简化制作步骤，可以提高制作效率，同时也可以减少制作的难度。
- 使用高效的烹饪方法：选择高效的烹饪方法，如快炒、蒸、煮等，可以缩短烹饪时间，同时也可以保证菜品不失去营养和口感。
- 注重配料的搭配：适当的搭配配料，如调料、蔬菜、水果等，可以增加菜品的口感和色彩，同时也可以增加菜品的营养价值。
- 造型美观：将菜品摆盘美观，可以增加菜品的高大上感，同时也可以提高人们的食欲。
总之，要做出好吃简单高大上的简单快手菜，需要注意食材的选择、制作方法的选择、配料的搭配、摆盘的造型等方面，尽量做到营养、美味、简单、高效。
在这个快节奏的社会里，我们总是在追求美味的同时，也希望能节省时间。今天，我就来给大家分享一道好吃又简单的家常快手菜——蒜蓉西兰花。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时做客。
首先，我们需要准备以下食材：西兰花、大蒜、食盐、生抽、蚝油、橄榄油。虽然食材简单，但是只要掌握了正确的烹饪方法，就能做出美味可口的蒜蓉西兰花。
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和矿物质等营养成分。而大蒜则具有很好的抗菌、抗炎和抗氧化作用，对人体健康有很多益处。因此，这道菜不仅美味可口，还能为我们的身体提供必要的营养。
接下来，我们开始制作蒜蓉西兰花吧！
将西兰花洗净，切成小朵，然后放入开水中焯水，焯至八成熟捞出备用。这一步是为了去除西兰花的生涩味，同时也能保持其嫩滑的口感。
大蒜剁成蒜蓉，备用。如果喜欢吃辣的，还可以加入一些干辣椒末，增加口感。
在锅中倒入适量的橄榄油，烧热后加入蒜蓉翻炒，炒至蒜蓉微黄时，再加入焯好水的西兰花，继续翻炒均匀。
加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀，让每一片西兰花都裹上调料的味道。注意不要加太多调料，以免掩盖了西兰花本身的鲜美。
最后，撒上一些葱花提香，翻炒均匀后即可出锅。此时的蒜蓉西兰花已经色香味俱佳，可以尽情享受美食带来的愉悦了。
这道蒜蓉西兰花的做法非常简单，但是却能让人感受到家的温馨和美味。每当我看到满满的一盘蒜蓉西兰花，总会想起小时候妈妈为我做的饭菜，那种熟悉的味道让我倍感温暖。而现在，我也能用自己的双手为家人做出美味的佳肴，这种成就感让我更加珍惜生活中的每一个细节。
所以，亲爱的朋友们，不妨尝试一下这道蒜蓉西兰花吧！相信它会给你带来意想不到的惊喜和满足。让我们一起享受美食带来的快乐，感受生活的美好！
要做出好吃简单高大上的家常快手菜，可以考虑以下几个方面：
1. 选择食材：选用新鲜、优质的食材是制作美味菜肴的关键。尽量选择当季食材，保证口感和营养。
2. 简单烹饪方法：选择简单易行的烹饪方法，如炒、煎、烤等，能够保留食材的原汁原味，并且节省时间。
3. 调味品的搭配：合理搭配调味品，能够提升菜肴的口感和层次感。可以使用一些常见的调味料，如生抽、老抽、盐、糖、醋等，也可以根据个人口味添加一些特色调料。
4. 创意摆盘：将菜肴摆盘得美观有序，能够增加食欲和视觉享受。可以利用不同颜色的食材进行搭配，或者使用一些装饰性的食材进行点缀。
5. 参考菜谱或视频教程：如果你对菜品的制作没有太多经验，可以参考一些菜谱或者观看相关的视频教程，学习一些技巧和方法。
总之，要做出好吃简单高大上的家常快手菜，关键是选择好食材、简化烹饪步骤、合理搭配调味品，并且注重菜品的摆盘和创意。
