Question

自己做的葡萄酒为什么不太红

Answer 1

最主要还是葡萄品种和酿造工艺的不同。
首先，葡萄分食用葡萄和酿酒葡萄两种。我们自己做的葡萄酒，选用一般是巨峰啊，玫瑰香啊之类的食用葡萄，而酒厂会选用专门用来酿酒的酿酒葡萄，比如赤霞珠啊，梅洛啊这些品种。它们的皮相对于食用葡萄要更厚，所含葡萄色素也更高，所以肯定颜色更深了。
其次，我们酿造葡萄，一般就把葡萄挤压后扔进去，而酒厂还要靠机器或人工来选优质的葡萄，把那些颜色不好，质量不好的葡萄挑去，还会用机器来压榨，让葡萄籽啊葡萄皮啊充分被碾压，再浸泡发酵，这样的酒发酵起来，肯定颜色更深。
希望对你有帮助。

Answer 2

葡萄酒的颜色，与酿制葡萄酒的葡萄品种有关，使用酿制红葡萄酒的葡萄品种来酿制葡萄酒，葡萄酒的色泽就会深些，而浅颜色的葡萄酿制的葡萄酒，色泽会稍浅。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的，市售葡萄的确很难保证不使用农药，一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄，工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

Answer 3

首先是你的酿造技术问题，再者你用的葡萄估计并非酿酒葡萄而是鲜食葡萄，另外还有很多专业技术无法一一细说，都会影响颜色，最后建议你慎重自酿，控制不好会产生有害身体的成分，虽然几率较低，但风险还是很大的

Answer 4

自酿红酒的色泽，来源于酿制葡萄酒的葡萄品种，使用适合做酒的葡萄品种酿制的葡萄酒颜色才会红到深红或紫色。一般食用葡萄品种酿制的葡萄酒色泽稍淡，浅黄或者微红。只要完全正常发酵，做出来的葡萄酒，无论色泽深浅，口感都是不错的。