Question

自己酿的葡萄酒二次发酵品尝有酒味,没有甜味正常吗

进入二次发酵有10天了，酒味挺重就是没有甜味怎么回事？想要它甜一些怎么办？是不是坏掉了

Answer 1

没有甜味是因为糖放的不够，一般一斤葡萄放150克糖，可以再加些糖进去，不过不如一开始就加糖效果好，下面介绍正确的做法：

准备材料：青葡萄500g、冰糖150克

制作步骤：

1、正常一斤葡萄放三两冰糖

2、葡萄称好

3、把葡萄洗干净晾干之后装瓶，要把葡萄捏碎

4、放冰糖，就这麽多冰糖和葡萄，随你怎么放，不过一层葡萄一层冰糖会好发酵

5、装好之后的葡萄和冰糖是这样的

6、在瓶口处放置一层保鲜膜，但是不要把保鲜膜正的太紧，可以用手把保鲜膜往瓶内压制一些

7、这个是瓶子自身带的内盖

8、静等一段时间就好了，但是需要注意的是，每隔几天就要开口放气

9、成品图

Answer 2

自酿葡萄酒，完全发酵后只有酒味没有甜味很正常，完全发酵后，里面的糖分都转化为酒精了，葡萄酒甜味很淡了。

追问

我记得我喝的其他人酿的带甜味是怎么回事

追答

自酿酒中止发酵不易做，过久会混浊。可以在饮用中加糖调味。

Answer 3

二次发酵时开始放糖。在没有放糖时只有葡萄的甜味，很低的。没有尝出来是正常的。

追问

在第一次发酵已经放2次糖了，没说二次发酵还要放糖啊

追答

第一次发酵的主要作用是让葡萄向酒的方向发展，所以第一次发酵时放点烧酒(10斤葡萄放一两)就行，免得发酵成醋。二次发酵才放糖那。为什么呢？因为第一次发酵后过滤的葡萄酒浆基本上可以知道酒浆的甜度了，这时放糖比较好掌握量(葡萄与糖的比例基本上是5:1)，可尝一尝葡萄酒浆的甜度是否适合自己的口味再确当放糖的量。