Question

岐山臊子面的面为什么口感特别好？

岐山面馆里的面，看起来颜色发青，有些半透明。口感爽滑、劲道。在网上找了很长时间，只有介绍臊子的做法，没有介绍制作面条的诀窍。其实岐山面好吃，最关键的是面的口感，用机制面就没有了那种感觉了，有人说面里加了硼砂，不知道是真是假，希望高手指教。
可能是我的问题没说清楚，再补充一下。西安市内到处都有岐山面馆，那里的面都有一个同样的特点，生面颜色发青，煮熟后颜色发青，有些半透明，口感滑、有咬劲。一般的手擀面要比机制面口感好，但颜色发白，煮熟后也是白色，没有半透明的感觉，口感也比岐山面要差。

Answer 1

我是陕西宝鸡人 要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当  

面食时我们陕西人的主食 臊子面要想好吃 面粉很重要 超市买的那种都是有添加剂的 我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉 所以没有任何添加剂 纯天然 再加上和面 揉面 当然最主要的就是揉面了  揉面要想一个方向揉 既有里、面之分 如果不分里、面 那揉出来的面不筋道 揉完之后 还要擀面 擀杖要长 擀成圆形 之后重叠成 一条 切面也很有讲究 要一刀断  这就是面的要求 

影响口味的最重要因素就是臊子 

臊子的做法有好几种 配料也都不一样

甚至与肉的品质也息息相关

用粮食喂大的 与饲料喂大的肉的质感 口味都不一样 

但是我觉得还是我们这边的好吃 就像豆花泡馍一样 

至于你说机制面没有那种口感 是因为压的次数太少 反复的 依然分里、面  

如果你想问臊子肉的制作方法 可以加qq 731230947

加时说明来意 另外给你一张图吧 我外婆做的  绝对的是 纯天然猪肉 都是吃粮食的 

由于家里没有数码相机 我是用视频摄像头拍的 不清楚 

看起来也不好看 只是我觉得这有外婆的味道 很温馨 很好吃 这个我妈也会做

这种臊子 常温下 不见水 放半年到一年 要是冰箱里 更长 绝对不会变质 如果长霉菌了 只需要把霉菌 清楚 回一次过就好了 臊子面的做法 你也可以问我  可以加qq 731230947

加时说明来意

Answer 2

我认为可能还是因为手工制作的原因，手工制作的能制上劲道，口感要比机器做的好一些。

Answer 3

我家人基本上都不吃米饭，所以对面食功力颇深，你的问题给任何一个长期做面的主妇太简单了，那就是你不管什么面条，你用根棍子挑着让它别粘一块，自然凉干，春天的天气就用一天，然后你在煮了拿凉水过一下看看，岐山面馆的面没有新鲜面条。

Answer 4

楼主是问面条的口感，还是问整碗面的口感？