Question

糖醋菜的做法

糖醋类的菜很好吃，想问问美食大家这个糖醋是怎么做的，不同的菜（肉）会不会有区别？？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去。荤的素的，神马的，都有!!自个儿挑去~~想减肥的小胖纸们就没有口福咯!
　　一、糖醋排骨

　　原料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜
　　做法：
　　1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右;
　　2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄;
　　3、把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋;
　　4、盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右;
　　5、大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可;
　　二、糖醋里脊

　　原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。
　　做法:
　　1、姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟;
　　2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉;
　　3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出;
　　4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出;
　　5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡;
　　6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可;
　　三、菠萝古老肉

　　材 料：菠萝200克、猪五花肉150克、青红椒各半个
　　调味料：盐1/2小匙、淀粉2大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙(俺家老头喜欢甜滴)、水淀粉适量
　　做 法：
　　1、五花肉洗净切成厚片(厚块)，加入盐，腌制30分钟;
　　2、在腌制好的肉里，加入淀粉抓匀;
　　3、锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油;
　　4、转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出;
　　5、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀;
　　6、倒入青红椒，菠萝翻炒;
　　7、加入肉片翻炒;
　　8、调入水淀粉，翻炒均匀即可;
　　四、糖醋带鱼

　　准备的材料：带鱼，
　　准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉
　　做法：
　　1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;
　　2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;
　　3、适量的料酒;
　　4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;
　　5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;
　　6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;
　　7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);
　　8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);
　　9、放入适量的陈醋;
　　10、适量的黄酒;
　　11、等汁煮沸了;
　　12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;
　　五、糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等
　　做法：
　　1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;
　　2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊;
　　3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊;
　　4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
　　5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
　　胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;
　　6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可;
　　六、糖醋鱼块

　　原料：草鱼1条(约2斤)、 盐1茶匙(5克) 、料酒1茶匙(5ml) 、干淀粉1汤匙(15克)、番茄沙司2汤匙(30ml) 、清水200ml 、白醋2汤匙(30ml) 、白糖2汤匙(30克) 、水淀粉1汤匙(15ml)
　　做法：
　　1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟;
　　2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用;
　　3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡;
　　4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可;
　　七、糖醋杏鲍菇

　　原料：杏鲍菇2大朵
　　辅料：鸡蛋一个，面粉80g，蒜瓣4枚。
　　调料：老抽30ml，醋30ml，白糖20g，湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉)盐4g。
　　1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状;
　　2、锅中烧开水，加入杏鲍菇焯水，焯软后即可捞出沥干水分;
　　3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后，撒些盐，用手抓抓均匀，静至10分钟左右，让其入味;
　　4、碗中敲入一个鸡蛋，打散备用;
　　5、腌制片刻后的杏鲍菇条，放入蛋液中，均匀的裹上蛋液;
　　6、然后将其放在面粉里裹一层面粉;
　　7、拍打杏鲍菇表层多余的面粉，锅中放入足量的油，烧至7成热的时候，将杏鲍菇条放入油锅，炸至表面金黄;
　　8、炸好的杏鲍菇捞出备用;
　　9、锅中放入少许的食用油，爆香切碎的蒜粒;
　　10、然后加入炸好的杏鲍菇条，煸炒片刻;
　　11、最后倒入事先调制好的酸甜汁，翻炒至均匀的粘稠状。即可光火;
　　12、吃前撒些芝麻味道更好;
　　八、糖醋藕片

　　原料：嫩藕250克、白糖100克、白醋45克、精盐2克
　　做法
　　1、白糖加白醋加水煮开冷透，水量以没过藕片为好;
　　2、藕切薄片;
　　3、放入水中，再放入冰箱8小时后食用;
　　九、糖醋菊花鱼

　　主料：草鱼
　　辅料:盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油
　　做法：
　　1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净;
　　2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线;
　　3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出;
　　4、斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片;
　　5、第五刀划断鱼皮;
　　6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状;
　　7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟;
　　8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了;
　　9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸;
　　10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了;
　　11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣;
　　12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸;
　　13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘;
　　14、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖;
　　15、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀;
　　16、加入白醋;
　　17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉;
　　18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可;