Question

面粉可以代替淀粉吗 淀粉用什么代替

Answer 1

不可以，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构，不可以，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

淀粉作用：勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

以上内容参考：百度百科——面粉

以上内容参考：百度百科——淀粉

Answer 2

没有淀粉的话，可以用玉米粉，藕粉，马蹄粉，都可以暂时代替，不知到你是用作那里，如果写的详细些，我可以再多解答一些，必定我是准高级厨师噢，哈。

还有一种也是很简单的方法直接可以提炼出小麦淀粉，就是用一块细一些的纱布，做一个类似口袋的袋子，在里边装一些面粉。另一边找个干净的大碗或者小盆，放些水，把装面粉的那个纱布口袋浸在面盆里，反复的揉搓纱布，记得不要太大的劲，当然里边的面粉也不要露出口袋，反复直到感觉口袋的面粉黏黏的，烂烂的，就好，这时，口袋里的就是面筋，面盆里的等几分钟沉淀下来的就是小麦淀粉了。我的文笔有限，大致的操作也就是此，本人曾经几次试过，那是自己做的试验，比较成功。里边的主要的要领就是不能太用力揉捏面团，慢慢的搅也行，淀粉自然会从纱布孔中出来的。留下的面筋可以放在水里煮，熟了后，切片，可以炒素。留下的淀粉就可以勾芡了，注意把多余的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存两个星期。

Answer 3

可以，如果不是搞科研，或者做事非要精益求精，面粉可以当淀粉用的，我们知道普通面粉是有99%的淀粉和1%的其他组织组合在一起的，所以面粉中绝大部分成分就是淀粉

Answer 4

面粉不可以代替淀粉,面粉里除了淀粉,还有蛋白质。因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。不过,把面粉用洗纱布包好,放到水里洗,会有很多白的东西出来,洗到最后,纱布里会有一团东西,那就是蛋白质等.水澄清一下,倒掉多余的水,（留一点水）调匀就是水淀粉。