红烧大肠怎么做？
红烧大肠做法：
食材：肥肠300克、大蒜30克。
辅料：菜籽油100克、姜5克、花椒10粒、八角2枚、桂皮3克、白寇2克、小茴香1克、香叶2片、白酒5克、郫县豆瓣酱40克、高汤750克、糖色10克、葱花5克、香菜5克。
具体步骤：
1、半熟肥肠洗净，切成小段。
2、热锅放熟菜籽油，五成油温时下香料煸炒出香味。
3、下入肥肠继续煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒干水汽。
4、加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。
5、加入鲜汤烧开，加入糖色，加盖转小火烧约一小时。
6、烧至肥肠软熟并汤汁较少，加入蒜瓣，再烧十分钟至大蒜软熟。
7、盛入碗中，撒上葱花、香菜即成。
红烧大肠的具体制作步骤如下：
用料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个、香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升。
1、处理的肥肠。
2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水。
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6、焯水的空档，准备配菜。
7、洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
8、焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
9、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
10、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
11、下豆瓣酱。
12、炒出红油，炒出酱香味。
13、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
14、加入适量的清水。
15、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
16、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
17、下洋葱，青椒。
18、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19、加入原味鲜调味。
20、最后撒入葱花。
21、出锅装盘。
准备材料：
肥肠500克、干辣椒1个、花椒5粒、蒜来2瓣、豆瓣酱2勺、姜2片、料酒3勺、糖2克、盐2勺、八角1个、生抽酱油2勺、老抽酱油3勺
做法：
1、猪大肠先清洗干净。
2、锅里放入葱姜、料酒自，冷水将切成小段的大肠放到锅里焯水
3、焯好水后，捞出来用清水洗干净备用
4、锅里加入食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱小火煸炒
5、炒出红油后，将猪大肠放到锅里，知加入老抽酱油、生抽酱油翻炒上色，然后加入料酒，加入食盐调味
6、然后加入末过大肠一倍的清水，大火将水烧开后
7、改成小火炖30分钟左右道，然后将香料捞出来
8、继续炖煮30分钟左右，等肥肠煮软之后，加入适量的食盐、白糖、酱油调味，大火收汁即可。
