Question

为什么我买的黄豆炒这吃有苦味 ， 我买的黄豆粉煮粥也有苦味

Answer 1

黄豆炒食出现苦味可能是因为以下原因：
1. 黄豆中含有一种名为黄豆皂苷的苦味物质，它是一种皂苷成分，大部分存在于黄豆的外层。如果黄豆没有充分清洗或浸泡，或者烹制时间不够，这种苦味物质就会残留在豆类食品中，使其带有苦味。
2. 油炸的黄豆也会带有苦味，因为油炸会使黄豆中的苦味物质转化为苦味成分。因此，在购买黄豆时，最好选择未经过任何加工的黄豆，在烹制前也不要将其油炸或进行过多的烹调。
3. 使用含铁质的炒锅烹制黄豆也可能导致苦味，因为黄豆中含有一定的酸度，容易与铁锅表面的铁发生化学反应，释放含铁的物质，这不仅可能导致苦味，还可能使人体摄入过量的铁质。
同样地，如果用黄豆粉煮粥也有苦味，可能是由于同样的原因。建议在烹制前将黄豆充分清洗和浸泡，避免使用含铁质的炒锅烹制，以及避免过度油炸或烹调。如果仍然有苦味问题，可以考虑换一家供应商或者更换品种的黄豆。

Answer 2

有苦味说明变质了，可能是陈黄豆或是加工了的变质黄豆，买豆子时，要挑选色泽鲜亮、鲜黄色的，发乌发暗色泽都是陈年或变质的。为了健康，不要食用变质豆子。

Answer 3

你好！
家里黄豆新鲜
工业材料用黄豆都是大批量的
有的萎缩了那种（自己见过黄豆就会看过）混在里面也不挑
出来味道自然没家里做得好。
暑假在家榨豆浆
那叫一个鲜
在外边我都不待见豆浆
如有疑问，请追问。