饭店里的水煮肉片那么好吃是怎么做出来的？
为什么自己在家做的时候，肉片总是煮老，而在饭店里却不会呢？在家如何做出饭店味儿？
话不多说，直接奉上干货……
所需食材：猪里脊肉，小油菜，郫县豆瓣酱，盐，鸡蛋，淀粉，生抽，花椒，干辣椒。
步骤，1：买回的里脊肉切成厚片，先加盐，料酒抓一会，感觉抓出黏性了，加一个鸡蛋清，少许的淀粉抓匀，再来点油搅匀。
2：小油菜清洗干净，沸水下锅汆烫变色；另起锅加入少许食用油，爆香蒜末，倒入小油菜煸炒，加盐调味，断生后装在碗底。
3：炒锅烧热加入少许的食用油，爆香葱姜末，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再烹入生抽，炒出酱香味，然后加入适量的清水烧沸，煮一会。
4：加盐，白糖调味，然后用漏勺将里面的残渣滤出来，再把腌好的肉片逐片下锅，断生后马上盛出，倒在盛有小油菜的碗内。
5：撒上蒜末，干辣椒节，花椒粒，淋入7成热的热油，撒上一把香葱末，即可上桌！【水煮肉片】制作完成！
别问我为什么不用牛肉而用猪肉？因为牛肉太贵，吃不起……是不是很豪横！
1：不管用牛肉还是猪肉，想要做到嫩滑入味，一定不要直接上浆！肉片切好以后，
先加盐和少许的料酒抓出黏性
，再放入其它调料腌制，多加这1步之后，肉片更嫩，更入味。
2：辅料的选择，其实没有特定的，可以是白菜，可以是黄豆芽，绿豆芽，豆腐皮，金针菇，都是可以的，喜欢吃什么就用什么。
3：煮的时候，这非常关键！
锅中的汤汁微微开的时候，下入肉片，锅中的汤汁微微开的时候，马上出锅，千万不要煮开，那样肉片就煮老了，一定要记住哦！
4：最后淋热油的时候，油温一定要高，这样才会激发出辣椒和花椒的香味，吃起来才会更过瘾！
敲重点：
我必须跟大家承认个错误，我偷懒了！想要做好的水煮肉片好吃，尽量不要用整个的干辣椒和花椒，正宗的做法是用胡辣子！
胡辣子做法：炒锅烧热加入花椒粒，干辣椒，用小火慢慢将其焙干，然后再碾碎，就可以了！
天热了，有时间你试试水煮肉片配冰镇饮料吧！
既有麻辣鲜香的爽滑口感，又有冰镇爽口的丝丝清凉，别有一番滋味
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
2、凤尾改刀切段，蒜苗也切成段，小葱切葱花，姜蒜切沫。
3、起锅放少许油，放花椒、干辣椒，小火把辣椒炒至酥脆，棕红色时倒出。把花椒，辣椒放到砧板上剁碎。这就是水煮肉片必不可少的，刀口辣椒。
4、锅里放适量油，放凤尾、蒜苗炒至断生，装入碗中备用。
5、热锅凉油，放姜蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油。放辣椒面炒匀，加适量的水。水开后放盐、鸡精、味精调味。关火把腌制好的肉片儿一片片的放入锅中，再开小火煮30秒。用适量水淀粉勾芡，即可出锅倒入装凤尾、蒜苗的碗中。
6、煮好的肉片上撒上刀口辣椒、蒜沬、葱花。炒锅里放30克油，油温七成热时关火，分三次浇到煮好的肉片上。放几根香菜，这道麻辣鲜香的水煮肉片制作完成。
饭店里的水煮肉片那么好吃你知道为什么吗?教你诀窍，轻松做出来
