Question

饭店做的水煮肉片里的肉为什么那么嫩啊?

我自己在家里做的肉都老了,吃起来很费劲,但是饭店里的都是那么嫩,请问他们都是怎么处理的这么嫩啊?

Answer 1

是下了嫩肉粉，这种粉由于破坏了胶原蛋白质原有的结构，使之变得松散，所以会使肉吃起来感觉变嫩，但这样会造成蛋白质的损失营养价值降低，而且在人体内积累多了对人体不利，所以还是自己在家里做的肉好，如果想肉没那么老，不下嫩肉粉也可以，在刀工方面下点功夫，横纹切肉，再用油盐腌3、5分钟，煮的时间不要太长，煮熟就停火！

Answer 2

饭店做的水煮肉片里的肉为什么那么嫩啊?
第1步：新鲜的里脊肉切成薄片厚度1-2毫米，这里给大家说一下一定是里脊肉其它地方的肉做出来的肉片味道和口感都会差很多。

第2步，取鸡蛋清加入淀粉，盐及料酒调成糊状，然后把肉片一片的均匀挂上浆备用。这里大家一定要注意调的将不能太粘稠不然会遮盖肉的味道。

第3步：烧滚一锅水，放盐及料酒，再把洗好的娃娃菜及金针菇放进去煮致娃娃菜断生，然后捞出来然后均匀的摆放到碗底。

第4步：热锅放油，小火煸辣椒及麻椒等到辣椒成黄色捞出备用。

第5步：捞出辣椒后，把姜蒜葱白煸一下然后放入郫县豆瓣酱炒出香味，再加入清水大火煮开3分钟。（煮水的时候把辣椒及麻椒切碎）

第6步：后把肉片一片片的放入煮滚的红油汤里煮，等到肉片变颜色了把肉片捞出来，把汤倒在白菜和金针菇上致掩盖一层就好。在把肉片摆在上面，撒上切碎的辣椒。

第7步：再热锅烧一点油等油冒烟了，把油淋在辣椒及麻椒上。最后撒上一些葱叶或者香菜，一道香气四溢的水煮肉片就做好了。

Answer 3

你好~
一般饭店做肉片都是先用刀背拍打,然后就把肉打的散一些,下作料腌制,然后上肉粉,即使挂个糊,这样就非常的滑嫩了

Answer 4

肉片是先用淀粉（勾芡）腌过的，所以很嫩的。我自己在家里也是这样做的额。。。

Answer 5

用淀粉稍稍沾染一些，然后下滚开水。不要煮太久，这样肉就很嫩啦。。。。