Question

水煮肉片怎么做肉片才嫩滑呢？像饭店的一样。还有肉片下水后一般煮几分钟、说是断生就可以、多久断生呢？

还有肉片怎么腌制呢、有没有什么秘诀之类的、谢谢啦、

Answer 1

话说第一要你买的肉要嫩，比如腰柳或者前夹；第二肉里面放少许淀粉，我一般习惯在加一点点料酒(料酒的作用是去腥味的）话说还要加点调味料（调味料的多少就看个人的喜好了）；煮多久就看你的肉切的厚还是薄了，一般来说煮2-5分钟都是可以的吧；话说起锅装盘了后不要忘了在面上铺一层蒜颗颗和干海椒面，喜欢吃麻点的朋友还可以放点花椒或者花椒面这个看个人口味哈，然后在锅里烧油烧滚以后就淋在面上的调料上

Answer 2

1 选用新鲜的里脊肉。
2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后，下肉片煮至断生即可。
注意：千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期。

Answer 3

先把肉片用水冲洗干净，然后加少许盐，加入鸡蛋液，淀粉少许，再滴少许食用油。水烧开后，火不要太大，然后把肉片一片一片的下入锅内，两分钟左右就熟透了，捞起。

Answer 4

加料酒、味精、鸡精，抓两下，再加加淀粉，用手抓，抓匀之后在碗里摔一摔，要鲜的话可以加些鸡汁粉。（肉洗过之后会自带一些水分，不需要加水了，否则会挂不上糊的，但是淀粉也不能多了，否则就是“面”包“肉”了）

Answer 5

片的不要厚，腌制的时候加鸡蛋、生粉、调味料，然后就要顺一个方向用手搅打，打到变色，肉就嫩了（估计是破坏了纤维结构吧~），然后肉片下水后变色就熟