Question

笋子烧牛肉的笋子是哪种

Answer 1

今天，敏敏儿来教大家做一道香飘四海的家常菜，也是一道地道成都的老味道——笋子烧牛肉。小时候，最期待妈妈带我上街了，虽然每次上街妈妈采购的时候，都要我守两三个小时车，但是每次采购完，作为奖励，都会带我去吃一碗笋子牛肉面。那时候，能够吃一碗牛肉面，是多么幸福的一件事呀。长大以后，我依然记得那个味道。后来走了很多地方，吃了很多笋子牛肉面，都没有那种感觉啦。后来，我自己就开始做，简简单单的调料，也成功复制了当年的味道。今天，就教给大家吧，味道很好的哦

配料表

500 克牛肉
350克笋子
油 盐
生抽 川骄郫县豆瓣酱
鸡精 蒜
姜 干海椒 香料

第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩哦，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。

第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。

第3步：切成滚到块

第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。

第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。

第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒，时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身

第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。

第8步：这里我选用的是川骄的郫县豆瓣，炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖的很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。

第9步：锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。再快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦

（喜欢吃牛肉面的亲，可以多加一点水进去，最后熬出来的多余的汤下一顿可以煮面吃，煮牛肉面灰常灰常的好吃。）

11步：我用多余的汤汁做的牛肉面，亲们记得这样做的面才最好吃哦。秘籍秘籍！

这碗面有没有诱惑到大家呢。哈哈

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Answer 3

笋子烧牛肉一般用的就是比较新鲜的竹笋，也就相当于是笋芽靠近地里根部的那一段。

Answer 4

你好，笋子烧牛肉一般我们这边用的都是轻损，因为春笋吃起来，它的口感比较有嚼劲！

Answer 5

笋烧牛肉这个笋就是应该选择那种冬笋比较好一些，因为冬笋的味道更浓，更比较好吃。