Question

肠粉制作方法和材料

Answer 1

将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。 [4]
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
可口肠粉
可口肠粉(2张)
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3.要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
可口肠粉
可口肠粉(2张)
2.剁碎
3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
做法四
1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料。
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6.碗中加入生抽 蚝油 糖。
7.热锅下油煮沸。
8.把油铲起倒在生抽碗中。
9.准备生油扫子刮板。
10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12.拿出来扫油。
13.把粉浆搅拌一下盛出。
14.倒在扫油的批萨盘中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。
17.用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。

Answer 2

肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法：
1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，用刮板再把肠粉中间切成三等份，上面浇上做好的调料汁，再加上炒好的青红椒，拌匀后就可以开吃了，咱们这个肠粉就做好了，这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。

Answer 3

肠粉的制作方法：

1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5


搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳


2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜


锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。


3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去


再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉


加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了


4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去


再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟


里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅


4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份



往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦！