Question

梅干菜烧肉的家常做法

Answer 1

立秋的到来预示着夏天即将离我们远去， 也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意， 尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口， 再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力， 而且到了立秋更有贴秋膘的说法， 外加上正好有【禾然有机酱油】的到来， 让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜， 梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生， 小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉， 但是每次父亲都会说下一锅会更入味， 那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃， 长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜， 因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次， 渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内， 当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇， 这就是这道浙江传统名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般， 再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。

工艺：烧

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用

2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥

3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧

4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀

5.盖锅盖烧制收汁即可出锅

烹饪小贴士：
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味
如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽
我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好

Answer 2

相信大家都吃过梅干菜扣肉这道菜吧？不过，梅干菜扣肉好吃，但蒸的时候实在太长了，并且有时候没掌握好方法，梅干菜归梅干菜，肉归肉，菜咸得要命，肉却不一定入味。

　　所以，为图省事和方便，我家经常是直接拿梅干菜来烧肉或烧排骨，用烧的方法，比扣（蒸）的方法简单省气，也更实用。

但是，梅干菜烧肉要怎么做更好吃？更入味呢？这里面也是有小诀窍的。

容我一步一步把做法以图文方式拆解开来，这样，您看完基本上也就能掌握方法，少走弯路，做出非常下饭的梅干菜烧肉了。

　　依旧是先上个成品图诱惑一下大家。

食材：五花肉一斤，梅干菜一小把，生抽、生抽适量，冰糖6、7粒。生姜、小葱、料酒适量。

做法：

　　1.先处理一下肉，五花肉一斤，改刀成大块，锅里放少许油，将五花肉的肉皮朝下，小火慢慢煎至肉皮发黄，起泡，然后切成小方块。

　　2.梅干菜事先用温水泡软，然后挤干水分。

3.将就锅里的油，将梅干菜炒一下，放一勺生抽，少许冰糖。

　　4.等梅干菜的水分煸炒得差不多时，盛出。

　　5.切好的五花肉放进油锅里，同时放入姜片，葱结，料酒小火慢慢煸炒至出油。这样煸炒后烧出来的五花肉，皮比较紧实，肥肉里的油会少一些，吃上去就不会太腻。

　　6.再放入生抽两勺，老抽4、5滴，冰糖六七颗，翻炒上色后加入开水，烧开后转小火盖上锅盖慢慢炖。

　　7.炖上半个小时后，加入梅干菜，开大火收汁，

　　8.待锅里汤汁变浓稠后，便可盛出来装盘，上面撒上一点葱花点缀。

　　一盘浓油酱赤的梅干菜烧肉就做好了。颜色红润，看着就非常有食欲，吃着特别下饭！梅干菜煸过后，吃起来更有劲道，更干香，五花肉肥而不腻，皮韧，瘦肉也不柴，非常入味。

你看了是不是也想试试？加了梅干菜，比红烧肉更香哦！

Answer 3

　　梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，
　　小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，
　　就被那咸甜的味道所折服。
　　在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，
　　但是每次父亲都会说下一锅会更入味，
　　那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，
　　长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，
　　因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，
　　渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内，
　　当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，
　　这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，
　　每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，
　　再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。
五花肉 600G
　　干梅干菜 400G
　　料酒 适量
　　油 适量
　　盐 适量
　　糖 适量
　　冰糖 8小块
　　有机酱油 适量
　　水 适量

　　~制作过程
　　1 将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用
　　2 五花肉切块清洗干净，沥干备用
　　3 热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀
　　4 倒入适量料酒去腥
　　5 盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉
　　6 开锅倒入梅干菜炒制均匀
　　7 加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
　　8 在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
　　9 盖锅盖烧制收汁即可出锅
　　小贴士
　　因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。
　　如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。
　　我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。

Answer 4

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
做法
做法一
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)
做法二
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
做法三
食材准备
主料:梅干菜，五花肉
辅料:葱花,姜,蒜,红椒
调料:料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
营养价值
五花肉
五花肉又称"三层肉"或者"三线肉"，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

Answer 5

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

中文名
梅干菜烧肉
英文名
Preserved vegetable roast meat
主要食材
带皮五花肉，宁波梅干菜
分类
浙菜，杭州菜
口味
鲜香，肥而不腻，带咸味
快速
导航
做法

营养价值
菜品介绍
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
做法
做法一
食材准备

做法一
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备

做法二
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。[1]
做法三
食材准备

做法三
主料：梅干菜，五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成